Шелковистый кокосовый бульон с нежными кусочками курицы, ароматизированный лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма, с ярким балансом кислого сока лайма и солёного рыбного соуса — согревающий и одновременно освежающий суп тайской кухни. Том кха гай сливочнее и мягче своего острого собрата том яма: кокосовое молоко округляет вкус, а грибы и свежая кинза добавляют глубины и свежести. Идеален как лёгкий, но сытный обед или ароматное начало ужина, когда хочется чего-то экзотического без лишней возни. Секрет настоящего том кха — в тайской «святой троице» ароматов (лемонграсс, галангал, каффир-лайм) и в балансе четырёх вкусов: кислого, солёного, сладкого и пряного.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе (грудка)
- 400 мл кокосовое молоко
- 400 мл куриный бульон
- 150 г шампиньоны
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г галангал
- 5 шт листья каффир-лайма
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 8 г сахар
- 5 г чили свежий красный
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Тайская паста чили в масле «нам прик пао»
- 6 шт томаты черри
- по вкусу тайский базилик
Пошаговый рецепт
- Нарежьте курицу тонкими ломтиками, грибы — пластинами, чили — колечками; лемонграсс разомните и порежьте на кусочки 3–4 см, галангал — тонкими ломтиками.
- В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и надорванные листья каффир-лайма, варите 5 минут на среднем огне, чтобы бульон вобрал аромат.
- Влейте кокосовое молоко и снова доведите до лёгкого кипения, не давая бурно кипеть, чтобы молоко не расслоилось.
- Добавьте ломтики курицы и варите 6–8 минут на слабом огне, пока мясо не станет белым и не достигнет 74 °C внутри.
- Положите грибы и чили, варите ещё 4–5 минут до мягкости грибов.
- Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром, попробуйте и посолите по вкусу при необходимости — бульон должен быть солёно-сладким с пряным ароматом.
- Снимите кастрюлю с огня и только теперь влейте сок лайма, перемешайте — так цитрусовая свежесть сохранится.
- Дайте супу настояться 5 минут под крышкой, чтобы вкусы соединились.
- Разлейте по мискам, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим, по желанию с отварным рисом.