Том Кха Гай — это бархатистый тайский кокосовый суп с курицей, в котором сливочная нежность кокосового молока встречается с яркой кислинкой лайма, пряным ароматом галангала и тонкой остротой чили. Каждая ложка — это многослойный вкусовой аккорд: сначала сливочное, потом кислое, потом тепло специй. Это идеальный тайский суп том кха для романтического ужина, азиатского застолья или быстрого восстановления после насыщенного дня — он согревает и насыщает одновременно. Готовка на плите в одном сотейнике позволяет точно контролировать температуру кокосового молока — оно не должно кипеть, иначе расслоится и потеряет шелковистую текстуру.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе (грудка)
- 400 мл кокосовое молоко
- 300 мл Куриный бульон
- 30 г галангал
- 40 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 6 шт Листья кафрского лайма
- 150 г грибы
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 10 г Перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ароматическую основу: лемонграсс разрежьте на куски по 5 см и слегка раздавите тыльной стороной ножа — это раскрывает эфирные масла. Галангал нарежьте ломтиками ~3 мм, чили разрежьте вдоль пополам.
- Налейте куриный бульон в сотейник, добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма и половину чили. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите 10 минут — бульон должен насытиться ароматами.
- Нарежьте куриное филе поперёк волокон на ломтики толщиной ~1 см, грибы — на четвертинки (крупные) или пополам (мелкие). Посолите курицу по вкусу.
- Добавьте в ароматный бульон кокосовое молоко и прогрейте на слабом огне до лёгкого парения — кокосовое молоко НЕЛЬЗЯ доводить до активного кипения, иначе оно расслоится и станет зернистым.
- Добавьте курицу и грибы в суп. Варите на слабом огне 8–10 минут до готовности курицы — внутренняя температура 74°C, мясо должно стать полностью белым без розовых участков.
- Добавьте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс: если нужно солонее — рыбный соус, кислее — лайм, слаще — щепотка пальмового сахара. Поперчите по вкусу.
- Снимите с огня. Ароматические добавки (лемонграсс, галангал, листья лайма) из супа не вынимают при подаче в тайской традиции — но предупредите гостей, что их не едят. Подавайте сразу, разлив по глубоким мискам и украсив свежим кориандром и оставшимся чили.