Золотистый толстый омлет из томлёного в оливковом масле картофеля и сладкого лука, схваченный яйцами до нежной, чуть влажной сердцевины — тортилья эспаньола это душа испанской кухни, блюдо, что одинаково хорошо и горячим, и комнатной температуры. Снаружи румяная корочка, а внутри мягкие, пропитанные маслом ломтики картофеля и шелковистое яйцо, которое едва схватилось в центре. Эта простая тортилья де пататас из пяти ингредиентов идеальна для завтрака, лёгкого ужина и как классическая тапа под бокал вина или на пикник. Медленное томление картофеля в масле, а не жарка, даёт ту самую бархатистую текстуру, за которую испанцы и любят тортилью.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 6 шт яйца
- 200 г лук репчатый
- 200 г оливковое масло
- по вкусу соль
- по вкусу копчёная паприка
- по вкусу зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм, лук — тонкими полукольцами.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и выложите картофель с луком так, чтобы масло почти покрывало их.
- Томите на слабом огне 18–20 минут, изредка помешивая, пока картофель не станет мягким, но не румяным.
- Откиньте картофель с луком на дуршлаг, сохранив масло, и дайте маслу стечь.
- Взбейте яйца с солью, добавьте тёплый картофель с луком и дайте постоять 10 минут, чтобы масса пропиталась.
- Разогрейте 2 ст. л. сохранённого масла в сковороде на среднем огне и вылейте яично-картофельную массу, разровняв.
- Жарьте 4–5 минут, пока низ и края не схватятся, аккуратно проводя лопаткой по краю для формы.
- Накройте сковороду плоской тарелкой, переверните тортилью на неё и сдвиньте обратно в сковороду сырой стороной вниз.
- Жарьте ещё 3–4 минуты до готовности с чуть влажной сердцевиной, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте.