Тушёная капуста с мясом — это сытное, ароматное блюдо, где нежные волокна свинины буквально растворяются среди мягких листьев капусты, пропитанных томатным соусом с луком и морковью — каждая ложка согревает и насыщает. Это универсальный рецепт в духе фьюжн славянской и центральноевропейской кухни: простые доступные ингредиенты, минимум усилий и максимум вкуса — идеально для быстрого семейного ужина в будний день. Тушение на плите с закрытой крышкой позволяет капусте и мясу обмениваться соками — мясо становится мягким, капуста впитывает все ароматы и превращается из жёсткой в нежную, тающую. Блюдо подходит для безлактозного питания, богато клетчаткой и витамином C — отличный выбор для тех, кто следит за питанием без отказа от сытной еды.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 449 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г свинина
- 700 г белокочанная капуста
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 45 г томатная паста
- 30 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиком 3–4 см — крупная нарезка сохраняет сочность при длительном тушении; мелкие кусочки пересохнут.
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками 3–5 мм, лук нарежьте полукольцами (5 мм), морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой 3–4 мм.
- Разогрейте растительное масло в казане или глубоком сотейнике с толстым дном на сильном огне. Выложите свинину в один слой и обжаривайте 5–7 минут, не перемешивая первые 3 минуты — нужна румяная корочка, которая «запечатает» соки внутри.
- Переверните куски мяса, добавьте лук и морковь, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, помешивая — лук должен стать мягким и золотистым.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — томатная паста должна слегка потемнеть и стать ароматной; это убирает сырой вкус пасты.
- Выложите капусту поверх мяса, посолите и поперчите по вкусу, добавьте 100 мл горячей воды, перемешайте и накройте крышкой.
- Уменьшите огонь до слабого и тушите 25–30 минут, помешивая каждые 10 минут — капуста должна полностью размягчиться и уменьшиться в объёме вдвое; внутренняя температура свинины должна достичь 75°C.
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и выпаривайте лишнюю жидкость 3–5 минут, помешивая — блюдо должно быть сочным, но не водянистым. Подавайте сразу.