Тушёная капуста с сосисками — это сочное, ароматное блюдо с карамелизованной капустой, которая в процессе тушения теряет горечь и становится мягкой и сладковатой, с лёгкой кислинкой тмина и горчицы, а румяные сосиски добавляют дымный мясной акцент — классика немецкой домашней кухни, которую готовят от Баварии до Берлина в самую непогоду. Немецкая кухня выбрана органично: именно здесь тушёная капуста с колбасными изделиями является национальным блюдом с многовековой историей, а сочетание тмина, лаврового листа и зернистой горчицы — узнаваемый вкусовой профиль немецкого зимнего стола. Всё готовится в одной сковороде без духовки и сложных техник — идеально для быстрого будничного ужина, когда хочется настоящей сытной еды без лишних усилий. Блюдо одинаково хорошо для семейного ужина в будни и для уютного воскресного стола.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г белокочанная капуста
- 400 г сосиски или вареная колбаса
- 150 г лук репчатый
- 30 мл растительное масло
- 20 г горчица зернистая
- 3 г Тмин семена
- 2 шт лавровый лист
- 100 мл вода
- 15 мл яблочный уксус
Пошаговый рецепт
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой шириной 3–4 мм — чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее протушится. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3 мм. Сосиски нарежьте по диагонали кружками толщиной 1,5 см.
- Разогрейте глубокую сковороду (28–30 см) с растительным маслом на среднем огне. Выложите сосиски в один слой и обжарьте 3–4 минуты, не трогая, до золотисто-румяной корочки — переверните и обжарьте ещё 2 минуты. Уберите сосиски на тарелку.
- В ту же сковороду выложите лук, обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая. Добавьте семена тмина и лавровый лист — обжарьте ещё 30 секунд до появления аромата тмина.
- Выложите всю капусту в сковороду — она займёт весь объём, но через 2–3 минуты осядет. Перемешайте с луком и тмином, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте воду или бульон и яблочный уксус, добавьте зернистую горчицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15–18 минут, помешивая каждые 5 минут — капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу; она готова, когда легко прокалывается вилкой.
- Снимите крышку, верните сосиски в сковороду, перемешайте и прогрейте вместе с капустой 2–3 минуты на среднем огне. Уберите лавровый лист. Попробуйте — при необходимости досолите, поперчите по вкусу или добавьте ещё ½ ч. л. уксуса для кислинки. Подавайте сразу.