← Среднеазиатская кухня
Туздук — это душа бешбармака: нежный, шёлковый луковый соус на горячем мясном бульоне, который пропитывает каждый слой блюда и объединяет его в единое целое. Лук, томлённый в наваристом бульоне, становится мягким и полупрозрачным, а бульон — бархатистым и ароматным. Этот соус готовится буквально за 10 минут и превращает домашний бешбармак в настоящее казахское застолье. Рецепт подходит для любого уровня кулинарного опыта — справится даже тот, кто готовит впервые.
Время: 13 мин · Порций: 4 · 55 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г лук репчатый
- 300 мл Мясной бульон
- 15 г Жир с бульона
- 2 г Молотый чёрный перец
Пошаговый рецепт
- Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм — чем тоньше, тем быстрее и равномернее он прогреется в бульоне.
- Разогрейте сотейник или небольшую кастрюлю на среднем огне, добавьте снятый с бульона жир (или масло) и прогрейте 30 секунд.
- Выложите лук в сотейник и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая — лук должен стать чуть мягче, но не жариться и не румяниться.
- Влейте горячий процеженный бульон к луку — бульон должен быть горячим, чтобы лук сразу начал томиться, а не вариться с холодного.
- Добавьте молотый чёрный перец, посолите по вкусу. Томите на среднем огне 5–6 минут до полупрозрачности лука — он должен стать мягким, но сохранить форму.
- Снимите с огня. Подавайте туздук сразу — горячим, полив им лапшу и мясо бешбармака прямо перед подачей на стол.