Розовая внутри утиная грудка с хрустящей золотистой кожей под блестящим янтарным соусом из свежего апельсина и мёда — элегантная классика французской кухни, ресторанное блюдо, которое вполне реально приготовить дома. Утиная грудка с апельсиновым соусом сочетает сочное насыщенное мясо, карамельную сладость и яркую цитрусовую кислинку, которая идеально оттеняет жирность утки. Подходит для праздничного стола и романтического ужина на двоих. Обжарка на сковороде вытапливает подкожный жир и даёт ту самую тонкую хрустящую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г утиная грудка (магре)
- 300 г апельсины
- 40 г лук-шалот
- 100 мл Бульон куриный
- 30 г мед
- 20 мл Уксус винный
- 20 г сливочное масло
- 6 г чеснок
- по вкусу Свежий тимьян
Пошаговый рецепт
- Сделайте на коже утиных грудок неглубокие надрезы крест-накрест, не задевая мясо, чтобы жир вытапливался быстрее.
- Посолите и поперчите грудки с обеих сторон и выложите кожей вниз на холодную сухую сковороду.
- Включите средний огонь и вытапливайте жир 8–10 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Переверните и обжарьте со стороны мяса 3–4 минуты, затем переложите грудки на тарелку отдыхать.
- Слейте лишний жир, обжарьте измельчённый шалот и чеснок 1 минуту на остатках жира.
- Влейте апельсиновый сок, бульон, уксус и мёд, добавьте цедру и выпаривайте 5–7 минут до загустения соуса.
- Снимите соус с огня и вмешайте холодное сливочное масло до глянцевого блеска.
- Проверьте готовность утки — для розовой серединки внутренняя температура 57–60 °C; верните грудки в соус на 1 минуту.
- Дайте мясу отдохнуть 10 минут, нарежьте наискось ломтиками, полейте соусом и подавайте.