Хрустящая золотистая котлета из нута с ароматом зиры и копчёной паприки, сочные овощи, кремовый соус тахини и мягкая булочка бриошь — этот **вегетарианский бургер из нута** докажет, что растительная еда может быть сытной, яркой и по-настоящему вкусной. Блюдо готовится на сковороде за 45 минут без духовки, что делает его идеальным быстрым ужином в будний день или главным блюдом на вегетарианском застолье. Нут — один из лучших растительных источников белка и клетчатки, поэтому **нутовый бургер** насыщает надолго и при этом остаётся лёгким. Секрет сочной котлеты — правильная текстура фарша: не пюре, а грубая крошка с кусочками нута, которая держит форму и даёт тот самый «мясной» укус.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г нут консервированный
- 90 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 55 г яйцо
- 40 г панировочные сухари панко
- 4 г зира (кумин) молотая
- 4 г паприка копченая
- 2 г кориандр молотый
- 30 мл растительное масло
- 60 г тахини
- 30 мл сок лимонный
- 30 мл вода
- 240 г булочки бриошь для бургера
- 160 г помидоры
- 60 г листья салата айсберг
- 60 г лук красный
Пошаговый рецепт
- Слейте жидкость из консервированного нута, промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разрушит структуру котлеты и она развалится при жарке.
- Мелко нарежьте репчатый лук кубиками 3–4 мм и обжарьте на среднем огне с 1 ч. л. масла 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1 минуту до аромата.
- Переложите 2/3 нута (около 320 г) в блендер или чашу кухонного комбайна и пульсируйте 3–4 раза — нужна грубая крошка, а не однородное пюре; оставшийся нут (160 г) добавьте целым для текстуры.
- Соедините в миске измельчённый нут, целый нут, обжаренный лук с чесноком, яйцо, панировочные сухари, зиру, копчёную паприку и кориандр. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками до однородного фарша.
- Разделите фарш на 4 равные части (~200 г каждая) и сформируйте котлеты диаметром 10–11 см и толщиной 1,5 см — чуть шире булочки, так как при жарке они немного сжимаются. Уберите котлеты на тарелку, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 15 минут — охлаждение скрепляет структуру и предотвращает распад при жарке.
- Приготовьте соус тахини: смешайте тахини, лимонный сок и холодную воду венчиком до однородности — соус сначала загустеет, потом разойдётся в кремовую консистенцию; при необходимости добавьте ещё воды по 1 ч. л. Посолите по вкусу.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оставшееся масло (около 1,5 ст. л.) и выложите котлеты. Жарьте 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — переворачивайте только один раз, иначе котлета может сломаться.
- Подрумяньте разрезанные булочки срезом вниз на той же сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкой золотистости — это создаёт барьер от влаги и не даёт хлебу размокнуть от соуса.
- Соберите бургер: на нижнюю булочку — лист салата, ломтики помидора, котлета, кольца красного лука, щедрая ложка соуса тахини, верхняя булочка. Подавайте сразу.