Густой, бархатистый кофе с карамельной сладостью сгущённого молока и лёгкой горчинкой робусты — именно так пьют кофе на улицах Ханоя и Хошимина с раннего утра. Этот напиток стоит приготовить хотя бы раз: он в два раза крепче эспрессо, но за счёт сгущёнки совершенно не воспринимается как «тяжёлый» — только как десерт в стакане. Идеально подходит для ленивого завтрака, послеобеденного перекуса или жаркого летнего дня — подаётся горячим или на льду. Заварка через вьетнамский фильтр Phin даёт напитку особую маслянистую текстуру, которую не воспроизведёт ни кофемашина, ни пакетик растворимого.
Время: 3 мин · Порций: 1 · 73 ккал на порцию
Ингредиенты
- 14 г Кофе молотый
- 120 мл вода горячая
- 40 г молоко
Пошаговый рецепт
- Положите 40 г сгущённого молока на дно стеклянного стакана или кружки — сгущёнка должна покрыть дно ровным слоем примерно 0,5 см.
- Установите фильтр Phin на стакан: сначала снимите прижимную пластину, насыпьте 14 г молотого кофе, слегка разровняйте. Это важно: горка без уплотнения даёт правильную скорость капель.
- Установите прижимную пластину поверх кофе — она должна лечь свободно, без нажима. Перед этим шагом нагрейте воду до 90–95°C (не доводите до кипения — это убирает горечь).
- Влейте 15–20 мл горячей воды — ровно столько, чтобы смочить кофе. Подождите 30 секунд: кофе «раскроется», газы выйдут — это называется дегазация, она улучшает вкус.
- Медленно влейте оставшиеся ~100 мл горячей воды, закройте фильтр крышкой и ждите 5–7 минут. Правильная скорость — 1 капля в секунду: если течёт быстрее — кофе помолот крупно, медленнее — слишком мелко.
- Снимите фильтр Phin со стакана. Перемешайте содержимое стакана — сгущёнка на дне должна полностью раствориться в кофе.
- Для горячего варианта (Ca Phe Sua Nong): подавайте сразу. Для холодного (Ca Phe Sua Da): наполните отдельный высокий стакан 5–6 кубиками льда и перелейте кофе поверх льда — напиток мгновенно охладится. ---