Винегрет — это яркий, сочный и по-настоящему народный русский салат, в котором каждый кусочек хрустит, а насыщенный свекольный цвет превращает простые варёные овощи в настоящее произведение кулинарного искусства. Готовится без термообработки после нарезки — достаточно отварить овощи заранее, и через 15 минут у вас на столе сытный, лёгкий и полезный салат, богатый клетчаткой и витаминами. Идеален как повседневный гарнир, постное блюдо или лёгкий ужин — а ещё это классика праздничного стола, которую любят все поколения. Метод «без готовки при сборке» сохраняет текстуру каждого ингредиента и позволяет контролировать вкус, регулируя кислинку и заправку по своему вкусу.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 145 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 250 г картофель
- 150 г морковь
- 150 г огурцы соленые
- 80 г лук репчатый
- 100 г Горошек зелёный консервированный
- 40 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Вымойте свёклу, морковь и картофель щёткой. Варите свёклу отдельно в кожуре в кипящей подсоленной воде 40–50 минут (небольшая — 35 мин, крупная — до 60 мин), картофель и морковь — вместе 20–25 минут до мягкости.
- Откиньте варёные овощи на дуршлаг и дайте полностью остыть до комнатной температуры — минимум 30 минут. Горячие овощи при нарезке размякнут и салат превратится в кашу.
- Очистите остывшую свёклу, картофель и морковь от кожуры. Нарежьте все варёные овощи кубиком 8–10 мм — одинаковый размер нарезки делает салат красивым и равномерным на вкус.
- Нарежьте солёные огурцы кубиком 8–10 мм, отожмите лишний рассол руками или через сито — иначе салат получится водянистым. Лук нарежьте мелким кубиком 4–5 мм.
- Сложите свёклу в отдельную миску и заправьте 1 ч. л. масла — это «запечатает» свёклу и она не окрасит остальные овощи в бордовый цвет. Перемешайте и оставьте на 2 минуты.
- В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук и горошек. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте заправленную свёклу к остальным овощам и аккуратно перемешайте лопаткой — 3–4 движения снизу вверх, чтобы сохранить форму кубиков. Полейте оставшимся маслом и ещё раз аккуратно перемешайте.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль или немного рассола от огурцов для кислинки. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 20–30 минут — охлаждённый винегрет вкуснее.