Золотисто-карамелизованные соцветия цветной капусты с хрустящими краями и нежной серединкой, политые шелковистым ореховым тахинным соусом с лимонной кислинкой и чесноком. Сверху — рубиновые зёрна граната и свежая зелень, что превращает простой овощ в эффектное ближневосточное блюдо. Это сытная, но лёгкая вегетарианская закуска или гарнир с приятным контрастом текстур и ярким вкусом, идеальная для постного стола, лёгкого ужина или праздничной подачи.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г цветная капуста
- 30 мл мл оливковое масло
- 3 г г зира молотая (кумин)
- 60 г г тахини (кунжутная паста)
- 30 мл мл лимонный сок
- 6 г г чеснок
- 50 г г зерна граната
- 15 г г зелень (петрушка)
- 20 г г Кедровые орешки
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ с конвекцией и застелите противень бумагой для выпечки.
- Разберите цветную капусту на соцветия среднего размера, чтобы они пропеклись равномерно.
- В миске перемешайте соцветия с оливковым маслом и зирой, посолите и поперчите по вкусу, чтобы каждый кусочек был в масле.
- Выложите капусту в один слой срезом вниз — так она получит румяную карамелизованную корочку.
- Запекайте 25–28 минут до золотисто-коричневых краёв, перевернув соцветия один раз в середине.
- Пока капуста печётся, смешайте тахини, лимонный сок и измельчённый чеснок — масса сначала загустеет и «схватится».
- Влейте 40–50 мл холодной воды по ложке, размешивая, пока соус не станет гладким и текучим, как жидкая сметана. Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне до золотистости, постоянно встряхивая.
- Выложите горячую капусту на блюдо, полейте тахинным соусом, посыпьте зёрнами граната, орешками и петрушкой. Подавайте сразу.