Овощной тажин — это квинтэссенция марокканской кухни: густое, ароматное рагу из нежных овощей, томлёных в пряном бульоне с куркумой, корицей, тмином и имбирём, которое подаётся на пышном рассыпчатом кускусе, впитавшем все соки. Каждая ложка — это тёплое, обволакивающее сочетание сладковатой тыквы, мягкого нута и ярких томатов, приправленных свежей кинзой и лимонным соком. Блюдо идеально для вегетарианского обеда или ужина в компании — сытное, полезное и абсолютно без мяса. Приготовление на плите в сотейнике с толстым дном позволяет точно контролировать консистенцию соуса и равномерно прогревать все ингредиенты.
Время: 55 мин · Порций: 3 · 699 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г Кускус
- 300 г тыква (мякоть)
- 240 г мука пшеничная
- 200 г томаты в собственном соку
- 150 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 400 мл бульон овощной
- 3 г Куркума молотая
Пошаговый рецепт
- Очистите и нарежьте лук кубиками ~1 см, морковь — кружками толщиной ~1 см, тыкву — кубиками ~3×3 см. Чеснок мелко порубите ножом или натрите на тёрке.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике с толстым дном (объём 3–4 л) на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — не до коричневого цвета.
- Добавьте чеснок и все специи (куркуму, тмин, корицу, имбирь, паприку, острый перец). Перемешайте и жарьте 1 минуту на среднем огне — это «цветение специй»: жир раскрывает эфирные масла, и аромат становится глубоким, а не плоским.
- Добавьте морковь и тыкву, перемешайте, чтобы овощи покрылись специями. Жарьте 2–3 минуты на среднем огне.
- Добавьте томаты в собственном соку (разомните ложкой) и горячий овощной бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20 минут — тыква должна легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
- Добавьте нут (слитый от жидкости), перемешайте и тушите ещё 5 минут без крышки — соус немного загустеет.
- Пока тажин доходит, приготовьте кускус: всыпьте кускус в глубокую миску, залейте кипятком из расчёта 1:1 (180 мл), добавьте щепотку соли и ½ ч. л. оливкового масла, накройте тарелкой и оставьте на 5 минут. Разрыхлите вилкой.
- Проверьте баланс вкуса — при необходимости досолите или добавьте щепотку тмина. Подавайте сразу: в глубокую тарелку выложите горку кускуса, сверху — овощной тажин с соусом, полейте несколькими каплями лимонного сока и украсьте свежей кинзой. ---