Рассыпчатый шафрановый рис басмати, усыпанный рубиново-красным барбарисом с его яркой кисло-сладкой искрой, поданный с золотистой хрустящей корочкой тахдиг и нежной шафрановой курицей, — праздничное блюдо иранской кухни, которое подают на свадьбах и торжествах. Зерешк полоу с барбарисом сочетает воздушный ароматный рис с терпкими рубинами барбариса, обжаренными в масле с сахаром, а шафран придаёт золотой цвет и тонкий аромат. Идеален для праздничного стола, приёма гостей или особого семейного ужина. Персидский метод варки риса с последующим томлением на пару даёт ту самую рассыпчатость и знаменитый хрустящий тахдиг, недостижимый простой варкой.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г рис басмати
- 60 г сливочное масло
- 0.3 г шафран
- 15 г соль
- 60 г барбарис сушеный
- 20 г сахар
- 20 г сливочное масло
- 500 г куриное бедро
- 150 г лук репчатый
- по вкусу Измельчённые фисташки и миндальные лепестки для подачи
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите в подсоленной воде на 30 минут, затем откиньте.
- Нарежьте лук, обжарьте до золотистости, добавьте куриные бёдра и тушите с частью шафрановой воды 20–25 минут до мягкости (внутренняя температура 74 °C).
- Отварите рис в большом объёме кипящей подсоленной воды 6–7 минут до состояния «аль денте», затем откиньте на дуршлаг.
- Растопите сливочное масло на дне кастрюли, добавьте ложку шафрановой воды — это основа для тахдига.
- Выложите рис горкой в кастрюлю, проделайте черенком ложки несколько отверстий для выхода пара.
- Накройте крышку кухонным полотенцем и томите рис на слабом огне 30 минут (метод дам) до образования золотистой корочки тахдиг снизу.
- Промойте барбарис и обжарьте его в сливочном масле с сахаром 1–2 минуты на слабом огне до глянца, не пережигая.
- Отделите часть риса, окрасьте его шафрановой водой для украшения, аккуратно перемешайте барбарис с частью риса.
- Выложите рис горкой на блюдо, украсьте шафрановым рисом и барбарисом, подавайте с курицей и кусочками хрустящего тахдига.