← Среднеазиатская кухня
Жанбас ет — это нежная, буквально распадающаяся на волокна баранья лопатка, тушёная с луком и специями до глубокого мясного аромата с тёплой пряной ноткой. Блюдо занимает почётное место на казахском дастархане: оно одновременно сытное и элегантное — идеально для семейного воскресного обеда или гостевого стола. Тушение на плите позволяет контролировать насыщенность соуса и добиться идеальной мягкости мяса без риска пересушить его, как это бывает в духовке. Рецепт тушёной бараньей лопатки по-казахски подходит даже начинающему кулинару — техника проста, а результат неизменно впечатляет.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 622 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г Баранья лопатка
- 300 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 18 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 2 г лавровый лист
- 3 г зира (кумин) молотая
- 400 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — крупными кружками (~1 см), чеснок раздавите плоской стороной ножа и оставьте целыми зубчиками.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне, влейте масло (или вытопите курдючный жир 2–3 минуты) — масло должно начать слегка дымиться.
- Обсушите куски баранины бумажным полотенцем и выложите в казан в один слой. Обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки — это запечатывает соки внутри и даёт мясу насыщенный вкус.
- Посолите и поперчите мясо прямо в казане. Переложите мясо на тарелку, в казан добавьте лук и жарьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте к луку морковь и чеснок, перемешайте и жарьте ещё 3 минуты. Всыпьте зиру и лавровый лист, перемешайте — специи должны 30 секунд прогреться в масле (это раскрывает их аромат).
- Верните мясо в казан, влейте горячую воду — жидкость должна покрывать мясо примерно наполовину. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
- Убавьте огонь до минимального, плотно накройте крышкой и тушите 80–90 минут. Готовность — внутренняя температура мяса 82–85°C; визуально — мясо легко отходит от кости и разделяется вилкой без усилий.
- Снимите крышку, при необходимости посолите соус по вкусу. Дайте мясу отдохнуть под крышкой 10 минут — соки перераспределятся и мясо станет ещё сочнее. Подавайте сразу.