Сочная курица и свинина, томлённые в глянцевом соусе из соевого соуса, уксуса, чеснока и лаврового листа до тающей мягкости и глубокого солёно-кислого умами — национальное блюдо Филиппин адобо (adobo), где мясо сначала тушится в маринаде, а затем карамелизуется в загустевшем соусе. Уксус и соя делают мясо ярким и насыщенным, чеснок и перец горошком дают аромат, а долгое томление превращает свинину и курицу в нежнейшие куски под блестящей тёмной подливой. Это идеальное сытное блюдо для семейного обеда, приготовления впрок (адобо на второй день только вкуснее) и знакомства с филиппинской кухней. Медленное томление в кислом маринаде раскрывает вкус мяса и естественно сохраняет его — недаром адобо родилось как способ хранения без холодильника.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 400 г свинина
- 60 мл соевый соус
- 60 мл уксус столовый 9%
- 30 г чеснок
- 2 г лавровый лист
- 3 г черный перец
- 10 г сахар
- 20 г растительное масло
- 200 мл вода
- по вкусу кокосовое молоко
Пошаговый рецепт
- Замаринуйте курицу и свинину в соевом соусе, уксусе, раздавленном чесноке, лавровом листе и перце горошком минимум 30 минут (лучше — час).
- Выньте мясо из маринада, обсушите, маринад сохраните.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон, 6–8 минут.
- Влейте маринад, воду и добавьте сахар, доведите до кипения; после добавления не мешайте 5–7 минут, чтобы ушла резкость уксуса.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне 40 минут, пока мясо не станет мягким (свинина легко протыкается, курица — 74 °C внутри).
- Снимите крышку, выньте курицу (чтобы не развалилась) и уваривайте соус 8–10 минут до глянцевой густоты.
- Верните курицу, прогрейте и дайте мясу карамелизоваться в загустевшем соусе 2–3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячим с белым рисом, полив соусом.