← Среднеазиатская кухня
Упругая крахмальная лапша, скользкие полупрозрачные брусочки застывшего желе, тонкий омлет соломкой и острый кисло-чесночный соус с уксусом — ашлянфу это уличная еда Кыргызстана, которую невозможно забыть после первой пробы на берегу Иссык-Куля . Блюдо готовится без духовки и без жарки: крахмальное желе заваривается на плите и застывает в холодильнике, а сборка занимает не больше 10 минут — идеальный вариант для жаркого дня, когда не хочется стоять у плиты. Ашлянфу подходит для лёгкого обеда, летнего перекуса или как необычная закуска на вечеринке — блюдо всегда вызывает восторг у тех, кто пробует его впервые . Традиционный рецепт дунганской кухни адаптирован под домашние условия: все ингредиенты доступны в обычном супермаркете.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 283 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г кукурузный крахмал
- 400 мл вода
- 200 г Лапша ашлянфу
- 2 шт яйцо
- 10 мл растительное масло
- 18 г чеснок
- 30 мл уксус столовый 9%
- 30 мл соевый соус
- 5 г Острый красный перец
- 100 мл вода
Пошаговый рецепт
- Разведите 80 г крахмала в 100 мл холодной воды до полного растворения без комочков — мешайте венчиком или вилкой. В отдельной кастрюле доведите 300 мл воды до кипения на среднем огне.
- Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно помешивая венчиком — это критически важно: если перестать мешать хоть на секунду, образуются комки, которые уже не разбить. Варите на минимальном огне 2–3 минуты до загустения и появления характерного блеска — масса должна стать полупрозрачной и тянуться за ложкой.
- Вылейте горячую крахмальную массу в смазанную растительным маслом форму (контейнер или глубокую тарелку) слоем 1,5–2 см. Дайте остыть при комнатной температуре 15 минут, затем уберите в холодильник на 45–60 минут до полного застывания.
- Отварите лапшу ашлянфу согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут в кипящей подсолённой воде) , откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, сбрызните растительным маслом и перемешайте — это предотвратит слипание. Уберите в холодильник.
- Взбейте 2 яйца вилкой с щепоткой соли. Разогрейте сковороду с 10 мл растительного масла на среднем огне, вылейте яичную смесь и жарьте тонкий омлет 1,5–2 минуты до полной готовности — омлет должен быть полностью схватившимся, без жидкого центра. Снимите, остудите и нарежьте тонкой соломкой 3–4 мм.
- Приготовьте острый соус: мелко натрите или пропустите через пресс 3 зубчика чеснока, смешайте с уксусом, соевым соусом, молотым красным перцем и 100 мл холодной кипячёной воды. Если используете кунжутное масло — добавьте сейчас. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты и остроты по вкусу.
- Достаньте застывшее крахмальное желе из холодильника. Нарежьте его соломкой 5–7 мм — аккуратными брусочками, как картофель фри: именно такая нарезка даёт правильную текстуру в готовом блюде .
- Соберите ашлянфу порционно: в глубокую пиалу или миску выложите холодную лапшу, сверху — брусочки крахмального желе, соломку омлета, нарезанный джюсай или зелёный лук. Щедро полейте острым соусом прямо перед подачей — соус должен покрывать дно и слегка пропитывать лапшу. Подавайте немедленно, холодным.