Баклажаны Пармеджано (Melanzane alla Parmigiana) — это слоистая итальянская запеканка, в которой нежные обжаренные пласты баклажана чередуются с насыщенным томатным соусом, тянущейся моцареллой и ароматным пармезаном, а верхняя корочка запекается до золотисто-янтарного совершенства. Это блюдо стоит приготовить для семейного ужина или праздничного стола — оно сытное, вегетарианское и производит впечатление ресторанного уровня при минимальных затратах. Идеально для тех, кто любит итальянскую кухню: рецепт баклажанов Пармеджано сочетает дымный аромат жареных баклажанов, кислинку томатов и сливочную глубину двух сыров. Запекание в духовке на финальном этапе даёт равномерный жар, который расплавляет сыр до идеальной тягучести и формирует ту самую румяную корочку, которую невозможно получить на плите.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баклажаны
- 400 г Томаты консервированные
- 250 г моцарелла
- 80 г пармезан
- 100 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 20 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны (800 г) вдоль пластами толщиной 7–8 мм — более тонкие развалятся при обжарке, более толстые не пропекутся. Разложите пласты на решётке или бумажных полотенцах, щедро посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут — соль вытянет горечь и лишнюю влагу.
- Промойте пласты баклажанов под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — это критически важно для получения румяной корочки при обжарке, а не паровой варки.
- Разогрейте сковороду с 30 г оливкового масла на средне-сильном огне. Обжаривайте пласты баклажанов партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарового цвета — не перегружайте сковороду, иначе баклажаны будут тушиться. Выкладывайте готовые пласты на бумажные полотенца, добавляя оставшееся масло (30 г) по мере необходимости.
- Приготовьте томатный соус: в сотейнике разогрейте 20 г оливкового масла на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук (100 г) и обжаривайте 5–6 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте раздавленный чеснок (9 г) и жарьте ещё 1 минуту.
- Влейте консервированные томаты (400 г) в сотейник, посолите и поперчите по вкусу, добавьте половину листьев базилика (7 г). Варите соус на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, до лёгкого загустения — соус должен стать насыщенным, но не сухим.
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ. Нарежьте моцареллу (250 г) тонкими кружками толщиной 4–5 мм или разорвите руками на кусочки.
- Смажьте дно жаропрочной формы (20×30 см или аналогичной) тонким слоем томатного соуса. Выложите первый слой баклажанов, покрывая дно формы без зазоров. Сверху — 1/3 томатного соуса, 1/3 моцареллы, 1/3 пармезана (25 г). Повторите слои ещё дважды — всего 3 слоя. Финальный верхний слой: оставшийся соус, моцарелла, пармезан и листья базилика (8 г). При желании посыпьте панировочными сухарями.
- Запекайте в разогретой духовке 25–30 минут на среднем уровне, режим верх+низ, до образования золотисто-янтарной корочки и активного бурления соуса по краям формы. Визуальный тест: сыр полностью расплавился и местами подрумянился, края запеканки пузырятся.
- Достаньте форму из духовки и дайте запеканке отдохнуть 10 минут перед нарезкой — это позволяет слоям «схватиться» и запеканка не расползётся при подаче. Украсьте свежими листьями базилика и подавайте.