← Среднеазиатская кухня
Глазированные бараньи рёбрышки — это сочное, ароматное блюдо с хрустящей карамельной корочкой снаружи и нежным, тающим мясом внутри: медово-пряная глазурь с зирой и чесноком создаёт тот самый баланс сладкого, солёного и пряного, который делает казахскую кухню неповторимой . Этот рецепт стоит приготовить, если хочется эффектного блюда для праздничного дастархана или воскресного семейного ужина — рёбрышки выглядят ресторанно, но готовятся без сложных техник. Комбинированный метод — сначала маринование, затем запекание в духовке с финальной глазировкой под грилем — гарантирует, что мясо останется сочным внутри и получит аппетитную блестящую корочку снаружи. Блюдо подходит для любого случая: от будничного ужина до праздничного стола на Наурыз.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г бараньи ребрышки
- 60 г мед
- 40 мл соевый соус
- 25 г горчица зернистая
- 18 г чеснок
- 5 г зира (кумин) молотая
- 4 г кориандр молотый
- 4 г паприка сладкая молотая
- 20 мл Сок лимона свежевыжатый
- 20 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте бараньи рёбрышки холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — поверхность должна быть полностью сухой, иначе маринад не прилипнет к мясу. Срежьте лишний жир, оставив слой не более 3–4 мм.
- Приготовьте маринад-глазурь: смешайте в миске мёд, соевый соус, зернистую горчицу, сок лимона и растительное масло. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс и добавьте в смесь. Всыпьте зиру, кориандр и паприку, перемешайте до однородности.
- Посолите и поперчите рёбрышки по вкусу с обеих сторон. Нанесите половину маринада на рёбрышки, тщательно втирая в мясо руками — оставшуюся половину маринада сохраните для финальной глазировки.
- Уберите рёбрышки в пакет для запекания или накройте плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут — это минимальное время для проникновения специй в мясо; если есть возможность, маринуйте в холодильнике 2–4 часа.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Выложите рёбрышки на решётку, установленную над противнем с бортиками (для сбора жира), мясной стороной вверх. Запекайте 35–40 минут до внутренней температуры мяса 70–72°C — проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости.
- За 5 минут до готовности переключите духовку в режим гриль при 220°C. Смажьте рёбрышки оставшимся маринадом с помощью кулинарной кисти и запекайте ещё 4–5 минут до появления блестящей карамельной корочки — следите внимательно, глазурь с мёдом горит быстро.
- Достаньте рёбрышки из духовки и дайте отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой — за это время соки перераспределятся внутри мяса и рёбрышки останутся сочными при разрезании. Нарежьте порционно по 2–3 рёбра и подавайте.