← Среднеазиатская кухня
Баранина по-восточному с курагой — это сочное, ароматное тушёное мясо с глубоким пряным вкусом, нежной текстурой и сладковато-кислой нотой кураги, которая идеально балансирует насыщенность баранины. Блюдо уходит корнями в казахскую и ближневосточную традицию сочетания мяса с сухофруктами — такой дастархан всегда производит впечатление на гостей и остаётся в памяти надолго. Тушение на плите в казане или толстостенной кастрюле — лучший способ готовки для баранины: медленный влажный жар размягчает коллаген, делая мясо буквально тающим во рту, а специи полностью раскрываются в бульоне. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или уютного ужина в холодный день.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 462 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 150 г Курага
- 220 г лук репчатый
- 180 г морковь
- 20 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 6 г Зира молотая
- 3 г корица молотая
- 4 г кориандр молотый
- 30 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 4–5 см, обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо даёт пар вместо корочки при обжарке; нарежьте лук полукольцами 0,5 см, морковь — кружками 1 см или брусочками, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне до лёгкого дымка; добавьте растительное масло и выложите баранину в один слой — не перегружайте, жарьте партиями по 400 г.
- Обжаривайте баранину на сильном огне 3–4 минуты без движения до тёмно-золотистой корочки снизу, затем переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты — корочка запечатывает соки и даёт блюду насыщенный мясной вкус; переложите мясо на тарелку.
- В том же казане на среднем огне обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая, до золотистости и мягкости; добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 3 минуты.
- Добавьте томатную пасту, зиру, кориандр и корицу; перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — специи должны раскрыться в горячем масле и томатной пасте, смесь станет ароматной и слегка потемнеет.
- Посолите и поперчите по вкусу; верните баранину в казан, добавьте промытую курагу и залейте горячей водой (или мясным бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2–3 см — примерно 400–500 мл.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 55–60 минут — мясо готово, когда легко протыкается вилкой и внутренняя температура достигает **90°C** (для тушёной баранины — полная готовность коллагена).
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и уварите соус 5–7 минут до желаемой густоты — соус должен слегка обволакивать ложку; попробуйте и при необходимости досолите.
- Снимите казан с огня, дайте блюду отдохнуть 5–7 минут под крышкой — за это время вкусы объединятся, а соус немного загустеет; подавайте горячим прямо из казана.