← Среднеазиатская кухня
Баранина, томлённая в казане с картофелем — это квинтэссенция казахской домашней кухни: мясо разваливается на волокна, картофель пропитан насыщенным бараньим соком, а аромат зиры и лука наполняет весь дом. Именно казан с толстыми стенками и тяжёлой крышкой создаёт эффект тандыра — равномерный жар со всех сторон превращает даже жёсткий отруб в нежное блюдо без единого литра воды. Это идеальный воскресный обед на всю семью или угощение для гостей — сытное, согревающее, без лишних сложностей. Тушёная баранина с картошкой в казане — блюдо, которое всегда получается, если соблюдать один секрет: не торопиться.
Время: 45 мин · Порций: 5 · 611 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г баранина
- 800 г картофель
- 300 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 150 г морковь
- 120 г болгарский перец
- 18 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 40 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте казан на сильном огне 3 минуты, влейте растительное масло и раскалите до лёгкого дымка. Выложите куски баранины в один слой и не трогайте 4–5 минут — нужна уверенная золотистая корочка со всех сторон.
- Переверните мясо и обжаривайте ещё 4–5 минут до равномерного золотисто-коричневого цвета на всех сторонах. Именно этот этап — реакция Майяра — даёт глубокий мясной вкус всему блюду; без него соус будет плоским.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, добавьте к мясу. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и золотистого цвета, периодически помешивая.
- Морковь нарежьте кружками толщиной 1 см, болгарский перец — крупными квадратами 3×3 см, помидоры — дольками. Добавьте всё в казан, перемешайте и тушите 3–4 минуты на среднем огне до размягчения помидоров.
- Добавьте зиру и кориандр, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Раздавите ножом и добавьте зубчики чеснока целиком — не рубите, чтобы аромат раскрывался постепенно.
- Картофель очистите и разрежьте на 4 части каждый клубень (куски по 40–50 г). Выложите поверх мяса и овощей, НЕ перемешивая — картофель должен лежать сверху и готовиться на пару.
- Плотно закройте казан крышкой. Убавьте огонь до минимума. Тушите 50–55 минут без открытия крышки — влага из овощей и мяса создаёт внутри натуральный пар.
- Проверьте готовность: внутренняя температура баранины должна быть 90°C (для тушёного мяса), картофель должен легко протыкаться ножом без сопротивления. Аккуратно перемешайте содержимое казана снизу вверх и подавайте сразу. ---