Баттер Чикен — одно из самых любимых блюд индийской кухни во всём мире: нежнейшие кусочки курицы в бархатном сливочно-томатном соусе с тёплыми специями — куркумой, гарам масалой и кардамоном — дают глубокий, обволакивающий вкус без жгучей остроты. Это идеальный ужин для тех, кто хочет попробовать индийскую кухню дома без тандыра и сложных техник — всё готовится в одном сотейнике на плите. Блюдо подходит для семейного ужина, праздничного стола или ленивых выходных, когда хочется чего-то особенного. Тушение на медленном огне позволяет специям полностью раскрыться, а сливки в финале превращают соус в шёлковую эмульсию — именно так готовят настоящий мург махани в ресторанах Дели.
Время: 50 мин · Порций: 3 · 725 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 120 г йогурт натуральный (без добавок)
- 6 г гарам масала
- 3 г куркума молотая
- 12 г чеснок
- 45 г сливочное масло
- 150 г лук репчатый
- 80 г томатная паста
- 180 мл сливки 33%
- 15 г имбирь свежий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе кусками примерно 3×3 см. Смешайте в миске йогурт, гарам масалу, куркуму и 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) — посолите маринад по вкусу, добавьте курицу, перемешайте руками и оставьте мариноваться 30 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду на сильном огне без масла. Выложите маринованную курицу в один слой (маринад не стряхивайте) и обжаривайте 3–4 минуты без помешивания — дайте образоваться золотистой корочке, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Курица не должна быть полностью готова на этом этапе — она дойдёт в соусе; визуальный тест: белая снаружи, с золотистыми краями.
- Переложите курицу на тарелку. В тот же сотейник добавьте сливочное масло на среднем огне — когда масло растает и начнёт пениться, добавьте лук, нарезанный мелким кубиком (5 мм), и жарьте 7–8 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая каждые 2 минуты.
- Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) и тёртый имбирь — жарьте 1 минуту, постоянно помешивая, до появления аромата. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая — паста должна потемнеть и стать ярко-красной, это карамелизует её и убирает сырой привкус.
- Влейте 200 мл воды, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте обжаренную курицу вместе с выделившимися соками — убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 15 минут. Внутренняя температура готовности курицы — **74°C** (проверьте термометром в самом толстом куске).
- Снимите крышку и влейте сливки тонкой струйкой на минимальном огне, постоянно помешивая — не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться. Прогрейте соус 3–4 минуты до однородной шёлковой текстуры — попробуйте и при необходимости досолите и добавьте щепотку сахара для баланса.
- Снимите с огня и дайте блюду отдохнуть 5 минут — за это время соус загустеет и специи окончательно раскроются. Подавайте горячим с рисом басмати или лепёшками наан.