Бибимбап — буквально «смешанный рис» — это взрыв текстур и вкусов в одной миске: нежная маринованная говядина bulgogi, хрустящие пряные овощи намуль, яичница с жидким желтком и острая паста кочудян, всё это над тёплым рисом, который впитывает каждую каплю соуса. Корейская кухня выбрана по очевидной причине — бибимбап это национальное блюдо, зародившееся в провинции Чолла, и именно корейские техники маринования и приготовления намуль (тушёных овощей с кунжутным маслом) дают этому блюду характерную глубину. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет приготовить несколько элементов параллельно и собрать всё в одну нарядную тарелку — отлично подходит для воскресного обеда или удивительного ужина для гостей. Домашний **бибимбап с говядиной** ничуть не уступает ресторанному, а все ингредиенты найдёте в крупном супермаркете.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г рис круглозерный (отварной)
- 480 мл вода
- 350 г говядина
- 40 мл соевый соус
- 15 мл кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 12 г сахарная пудра
- 80 г груша
- 150 г шпинат свежий
- 120 г морковь
- 150 г кабачок
- 100 г ростки сои
- 20 мл кунжутное масло
- 200 г яйцо
- 60 г Кочудян
- 20 мл соевый соус
- 8 г Кунжут жареный
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте рис 3–4 раза холодной водой до прозрачности, залейте 480 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут под крышкой — не открывайте.
- Нарежьте говядину поперёк волокон полосками 3–4 мм толщиной и 5 см длиной. Смешайте в миске соевый соус (40 мл), кунжутное масло (15 мл), давленый чеснок, сахар и натёртую на мелкой тёрке грушу — она содержит фермент, который размягчает мясо. Замаринуйте говядину на 20 минут при комнатной температуре.
- Бланшируйте шпинат: опустите в кипящую подсоленную воду на 30 секунд, немедленно переложите в ледяную воду, отожмите руками. Заправьте 5 мл (1 ч. л.) кунжутного масла, посолите по вкусу, отложите.
- Нарежьте морковь и кабачок тонкой соломкой (julienne) длиной 5–6 см. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько капель растительного масла, обжаривайте морковь 2–3 минуты до лёгкой мягкости, заправьте 5 мл кунжутного масла, отложите. Повторите с кабачком (1–2 минуты) и ростками (1 минута — не пережарьте, должны остаться хрустящими).
- Разогрейте сковороду на сильном огне. Выложите маринованную говядину в один слой, не перемешивайте 1 минуту, затем быстро обжарьте ещё 2–3 минуты до готовности. Внутренняя температура готовности говядины medium-well: 70°C, или до отсутствия розового сока при надавливании.
- Поджарьте яйца на среднем огне с растительным маслом — нужна яичница с жидким желтком (солнечной стороной вверх). Крышкой не накрывайте: белок должен схватиться, желток остаться жидким — примерно 2–3 минуты. Посолите по вкусу.
- Соберите бибимбап: в глубокую тёплую миску выложите порцию риса (~160 г), разложите сверху горками говядину, шпинат, морковь, кабачок и ростки — каждый ингредиент отдельным «сектором» по кругу. В центр положите яичницу, рядом — 1 ч. л. кочудяна. Сбрызните кунжутным маслом (оставшиеся 10 мл разделите на 4 порции), посыпьте жареным кунжутом.
- Подавайте немедленно — перемешайте в миске перед едой. Посолите и поперчите по вкусу, отрегулируйте остроту добавлением кочудяна.