Сочные ломтики маринованной свинины и нежные фрикадельки, обжаренные на гриле до карамельной золотистой корочки, поданные с прохладной рисовой лапшой, охапкой свежих трав и тёплым кисло-сладким соусом ныок чам для макания — это бун ча, легендарное ханойское блюдо, ради которого во Вьетнаме выстраиваются очереди в обед. Свинина получается ароматной и чуть карамелизованной снаружи, а лёгкий соус с рыбным соусом, лаймом, чесноком и чили связывает всё в свежий, сбалансированный вкус. Бун ча со свининой на гриле — яркий и сытный обед или ужин, который собирают прямо в тарелке под себя, макая лапшу и мясо в соус. Гриль раскрывает сладость маринованной свинины и даёт ту самую дымную корочку, недостижимую при тушении.
Время: 1 ч 25 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г свинина
- 40 г лук-шалот
- 12 г чеснок
- 30 г рыбный соус
- 25 г сахар
- 15 г растительное масло
- 40 г рыбный соус
- 40 г лайм
- 30 г сахар
- 6 г чеснок
- 6 г перец чили сушеный молотый
- 200 г рисовая лапша плоская
- 80 г морковь
- 40 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- по вкусу Маринованный дайкон
Пошаговый рецепт
- Приготовьте маринад: смешайте измельчённый лук-шалот, чеснок, рыбный соус, тростниковый сахар и масло.
- Половину свинины нарежьте тонкими ломтиками, из второй половины (фарша) сформируйте небольшие плоские фрикадельки; залейте всё маринадом и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте соус ныок чам: растворите сахар в 100 мл тёплой воды, добавьте рыбный соус, сок лайма, измельчённый чеснок и чили, попробуйте и сбалансируйте вкус.
- Замаринуйте морковь соломкой в паре ложек соуса на 15 минут для кисло-сладкой свежести.
- Залейте рисовую лапшу кипятком или отварите по инструкции 3–5 минут, откиньте, промойте холодной водой и дайте стечь.
- Раскалите гриль-сковороду до сильного жара и смажьте маслом.
- Обжарьте ломтики и фрикадельки по 3–4 минуты с каждой стороны до карамельно-золотистой корочки, до внутренней температуры 71 °C.
- Посолите и поперчите по вкусу, дайте мясу отдохнуть 3–5 минут под фольгой.
- Подавайте бун ча раздельно: лапша, тарелка с грилем в тёплом соусе ныок чам, охапка свежих трав и маринованная морковь — каждый собирает под себя, макая в соус.