Сочная говяжья котлета с румяной корочкой, расплавленный сыр, хрустящий салат и кисло-сладкий соус — всё это зажато между поджаренными половинками булочки бриошь, которая не размокает и держит форму до последнего укуса. Этот классический американский бургер стоит приготовить дома хотя бы раз: вы полностью контролируете качество мяса, толщину котлеты и состав соуса — никакой заморозки, никаких усилителей вкуса. Идеально для семейного ужина, вечеринки или ленивых выходных, когда хочется чего-то сытного и по-настоящему вкусного. Жарка на сковороде-гриль даёт аппетитные полосы и равномерную прожарку без пересушивания.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 718 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г говяжий фарш
- 160 г булочки бриошь для бургера
- 60 г сыр чеддер (или гауда)
- 40 г листья салата айсберг
- 100 г помидоры
- 60 г лук репчатый
- 30 г майонез
- 20 г кетчуп
- 10 г горчица дижонская
- 15 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Приготовьте соус: смешайте майонез, кетчуп и дижонскую горчицу в маленькой миске до однородности. Уберите в холодильник — холодный соус лучше контрастирует с горячей котлетой.
- Разделите говяжий фарш на 2 равные части по 150 г. Сформируйте котлеты диаметром ~11 см и толщиной ~1,5 см — они должны быть чуть шире булочки, так как при жарке котлета сжимается на 20–25%. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты — это предотвратит вздутие при жарке. Уберите котлеты в холодильник на 10 минут — холодный фарш лучше держит форму на горячей сковороде.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Разрежьте булочки пополам, смажьте срезы сливочным маслом и выложите на противень срезом вверх. Запекайте 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета — поджаренная булочка не размокает от соуса и сока котлеты.
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне 2–3 минуты — она должна быть очень горячей, почти дымящейся. Выложите котлеты и жарьте 3–4 минуты с первой стороны, не трогая и не прижимая — прижатие выдавливает сок, котлета становится сухой. Посолите и поперчите по вкусу сверху перед переворачиванием.
- Переверните котлеты, посолите и поперчите вторую сторону. Жарьте ещё 3 минуты для прожарки medium (внутренняя температура 63°C) или 4 минуты для well done (71°C). За 1 минуту до готовности положите ломтик чеддера на каждую котлету и накройте сковороду крышкой — пар расплавит сыр равномерно.
- Дайте котлетам отдохнуть 2–3 минуты на доске — соки перераспределятся внутри, и бургер будет сочным при укусе.
- Соберите бургер: нижняя булочка → соус (1 ст. л.) → лист айсберга → кружки помидора → котлета с сыром → кольца лука → соус (1 ч. л.) → верхняя булочка. Подавайте сразу.