Тонкие полоски сочной свинины, томлённые с золотистым луком, шампиньонами и сладкой паприкой, а в финале обёрнутые бархатистым сметанным соусом — венгерский чикош токань, сытное «пастушье» рагу равнин. Чикош токань с грибами отличается от гуляша нарезкой мяса тонкой соломкой, которая быстро становится нежной и впитывает вкус соуса, а грибы добавляют землистую глубину и мясистость. Идеально для основательного семейного ужина, зимнего обеда или подачи с нокедли и картофелем на большую компанию. Медленное томление соломки делает мясо мягким, а сметана с паприкой превращает соус в шелковистую, чуть пряную подливу.
Время: 1 ч 5 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 250 г шампиньоны
- 200 г лук репчатый
- 15 г паприка сладкая молотая
- 150 г сметана 20%
- 100 г перец болгарский
- 9 г чеснок
- 30 г смалец или растительное масло
- 15 г мука пшеничная
- 20 г томатная паста
- 2 г тмин молотый
- по вкусу белое сухое вино
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон тонкой соломкой 5–6 см, обсушите, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте смалец в сотейнике и обжарьте мясо на сильном огне порциями до румяности, затем выньте.
- В том же жире обжарьте шампиньоны пластинами до испарения влаги и золотистости, отложите к мясу.
- Обжарьте мелко нарезанный лук 6–7 минут до мягкости, добавьте болгарский перец соломкой и чеснок, готовьте 2 минуты.
- Снимите сотейник с огня, всыпьте паприку и тмин, быстро размешайте, чтобы паприка не подгорела.
- Верните на огонь, добавьте томатную пасту, прогрейте минуту, влейте 200 мл воды или бульона.
- Верните мясо и грибы в соус, доведите до кипения, накройте и тушите на медленном огне 30 минут до мягкости.
- Смешайте сметану с мукой до гладкости, введите пару ложек горячего соуса для темперирования.
- Снимите сотейник с сильного огня, влейте сметанную смесь, прогрейте 2–3 минуты без бурного кипения, дайте настояться 5 минут и подавайте.