Наваристый мясной суп из нежной телятины с кореньями и овощами, загущённый золотистой мучной запршкой и заправленный в финале сметанно-яичной смесью с лимоном — знаменитая боснийская бегова чорба, «королевский» суп балканской кухни. Чорба боснийская мясная получается густой, бархатистой и слегка кисловатой, с богатым мясным бульоном и мягкими овощами, тающими на языке. Идеально как согревающий первый горячий обед в холодный день, сытное семейное блюдо или основа праздничного балканского стола. Долгая варка на медленном огне вытягивает из мяса и костей насыщенный вкус, а финальная лимонно-яичная заправка придаёт супу нежную кислинку и шелковистость.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г телятина
- 100 г морковь
- 80 г Корень сельдерея
- 100 г лук репчатый
- 100 г перец болгарский
- 150 г картофель
- по вкусу *Заправка :
- 30 г мука пшеничная
- 30 г сливочное масло
- 3 г паприка сладкая
- 60 г сметана 20%
- 1 шт яйцо
- 30 г лимон
- по вкусу свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Залейте нарезанную кубиком телятину 1.5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Варите мясо на медленном огне 40 минут, посолив в середине варки.
- Нарежьте морковь, сельдерей, лук, перец и картофель мелким кубиком.
- Добавьте овощи в бульон и варите ещё 15 минут до мягкости, поперчите по вкусу.
- Для запршки растопите сливочное масло, всыпьте муку и паприку, обжарьте до золотистого цвета 2–3 минуты, помешивая.
- Разведите запршку половником горячего бульона до гладкости и влейте в суп, проварите 5 минут до загустения.
- Взбейте сметану с желтком и лимонным соком в отдельной миске — это льезон.
- Снимите суп с огня, введите пару половников горячего бульона в льезон, затем влейте смесь обратно в кастрюлю, размешивая.
- Прогрейте суп, не доводя до кипения, посыпьте петрушкой и подавайте горячим.