Дал бат тхали — сердце непальской кухни: пушистый рис бат, согревающий чечевичный суп-дал с ароматом зиры и куркумы, пряное овощное карри таркари и яркий томатный ачар, собранные на одной тарелке. Это сытный, сбалансированный и полностью растительный обед, который в Гималаях едят дважды в день — недаром говорят «дал бат power, 24 hour». Блюдо идеально для тех, кто хочет питательную вегетарианскую еду с полноценным белком из чечевицы и риса, для семейного стола или знакомства с кухней Непала. Готовка на плите в нескольких кастрюлях позволяет довести каждый компонент до своей текстуры — рассыпчатый рис, кремовый дал и упругие овощи — чего не даст готовка «всё в одном».
Время: 55 мин · Порций: 4 · 515 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г красная чечевица
- 3 г куркума
- 3 г зира
- 30 г Гхи
- 280 г рис басмати
- 350 г картофель
- 200 г цветная капуста
- 120 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 10 г имбирь
- 9 г чеснок
- 4 г гарам-масала
- по вкусу *Ачар / подача:
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Зелёный чили
- по вкусу лимон
Пошаговый рецепт
- Промойте чечевицу и рис по отдельности до прозрачной воды.
- Поставьте чечевицу с куркумой и 600 мл воды на средний огонь; варите 18–20 минут до мягкости, снимая пену, посолите по вкусу.
- Одновременно засыпьте рис в кастрюлю, залейте водой на 2 см выше уровня, доведите до кипения, убавьте до минимума и варите под крышкой 12 минут, затем снимите с огня и дайте упариться 10 минут.
- Нарежьте картофель и цветную капусту кубиком 2 см, лук — мелко, помидоры — кубиком; имбирь и чеснок натрите.
- Разогрейте сковороду, обжарьте лук с имбирём и чесноком 3 минуты, добавьте картофель и капусту, гарам-масалу и помидоры; посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 100 мл воды, накройте и тушите таркари 15 минут, пока картофель не станет мягким (нож входит легко).
- Приготовьте тарку: разогрейте гхи на маленькой сковороде, всыпьте зиру и жарьте 20–30 секунд до аромата и золотистости.
- Влейте ароматное гхи с зирой в готовый дал, перемешайте и дайте настояться 5 минут под крышкой.
- Соберите тхали: горкой рис, рядом дал, таркари и ложку томатного ачара, посыпьте кинзой и подавайте сразу горячим.