Донер-кебаб — это уличная легенда турецкой кухни: тонко нарезанное маринованное куриное мясо с хрустящими краями, завёрнутое в тёплый тонкий лаваш вместе с хрустящей капустой, сочными томатами и пикантным чесночным соусом — каждый укус сочетает мягкое мясо, свежие овощи и кремовую заправку. Домашний вариант готовится на сковороде-гриль или обычной сковороде и не уступает уличному по вкусу — зато вы точно знаете, что внутри. Идеально для быстрого обеда, неформального ужина или перекуса в дороге — собирается за 45 минут из доступных продуктов. Классический турецкий донер-кебаб с куриным мясом и белым соусом — рецепт, который войдёт в постоянную ротацию вашего меню.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 670 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г куриное бедро без кости и кожи
- 120 г тонкий лаваш
- 80 г греческий йогурт
- 30 г майонез
- 9 г чеснок
- 5 г паприка сладкая молотая
- 3 г зира (кумин) молотая
- 100 г белокочанная капуста
- 120 г помидоры
- 20 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро тонкими полосками 0,5–1 см поперёк волокна — тонкая нарезка обеспечивает быструю прожарку на сильном огне и имитирует текстуру настоящего дёнера. Посолите и поперчите нарезанное мясо по вкусу.
- Смешайте в миске паприку, зиру и растительное масло — добавьте курицу, перемешайте руками и оставьте мариноваться 20 минут при комнатной температуре. Масло в маринаде служит проводником специй и помогает им равномерно распределиться по поверхности мяса.
- Приготовьте соус: смешайте греческий йогурт, майонез и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник — соус должен настояться минимум 10 минут.
- Тонко нашинкуйте капусту полосками 3–4 мм и нарежьте помидор тонкими полукружьями — овощи должны быть готовы до жарки мяса, чтобы сразу собирать дёнер с горячей курицей.
- Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на сильном огне до появления лёгкого дымка — это критически важно: холодная сковорода даёт варёное мясо вместо жареного. Выложите курицу одним слоем и жарьте 3–4 минуты, не перемешивая, до золотистой корочки снизу, затем перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты — внутренняя температура 74°C.
- Переложите готовую курицу на тарелку и дайте отдохнуть 2–3 минуты — соки перераспределятся внутри, мясо останется сочным при сворачивании.
- Прогрейте лаваш на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны — тёплый лаваш эластичнее и не ломается при сворачивании.
- Соберите дёнер: на лаваш нанесите соус полосой по центру, выложите капусту, помидор и горячую курицу — заверните плотным рулетом, подогнув нижний край. Подавайте сразу, завернув нижнюю половину в бумагу или фольгу для удобства.