Довга — нежный, бархатистый суп на основе кислого йогурта с ароматной свежей зеленью, который одновременно освежает и насыщает. Этот традиционный азербайджанский суп с тысячелетней историей покоряет с первой ложки: кремовая кислинка мацони смягчается варёным рисом, а пучок пряных трав превращает простые ингредиенты в праздник вкуса. Йогуртовый суп идеально подходит для лёгкого обеда или ужина в жаркий день — его подают как горячим, так и холодным, что делает его универсальным блюдом на все сезоны. Приготовление на плите в кастрюле позволяет точно контролировать температуру и не допустить сворачивания йогурта — главного секрета идеальной довги.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Мацони
- 400 мл вода
- 80 г Рис круглозернистый
- 1 шт яйцо
- 25 г кинза свежая
- 25 г укроп свежий
- 30 г зеленый лук
- 60 г шпинат свежий
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой до прозрачной воды. Варите рис в 400 мл воды на среднем огне 15 минут до полуготовности — он должен быть чуть твёрдым в центре.
- Мелко нарежьте кинзу, укроп, зелёный лук и шпинат. Это важно: мелкая нарезка (2–3 мм) равномерно распределит вкус зелени по всему супу.
- Взбейте яйцо венчиком в отдельной миске до однородности. Добавьте мацони и тщательно перемешайте — яйцо стабилизирует белок йогурта и не даст ему свернуться при нагреве.
- Добавьте смесь мацони с яйцом к полуготовому рису прямо в кастрюлю, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Это критически важно: постоянное помешивание в одном направлении — главный секрет гладкой довги без хлопьев.
- Нагревайте суп на среднем огне, непрерывно помешивая, 10–12 минут до лёгкого закипания (первые пузырьки по краям). Не отходите от плиты: как только суп начнёт закипать — это сигнал, что белок стабилизировался.
- Добавьте всю нарезанную зелень, перемешайте и варите ещё 3–4 минуты на среднем огне. Посолите по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня. Подавайте сразу горячим или охладите до комнатной температуры и подайте холодным — оба варианта традиционны.