Румяные запечённые пирожки с рассыпчатым тестом и сочной начинкой пино — обжаренной говядиной с обилием лука, яйцом, оливкой и изюмом — визитная карточка чилийской кухни, которую подают на каждый национальный праздник. Эмпанадас чилийские пино отличаются характерным балансом солёного, сладкого и пряного: тмин и паприка в мясе, сладость изюма и солёность оливок создают глубокий многослойный вкус. Идеальны для семейного застолья, пикника или сытного перекуса, который одинаково хорош горячим и остывшим. Запекание в духовке даёт золотистую хрустящую корочку и сохраняет начинку сочной, недостижимо при жарке во фритюре.
Время: 1 ч 40 мин · Порций: 6 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 100 г сливочное масло
- 120 мл молоко тёплое
- 50 г яйцо
- 6 г соль
- 400 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 30 мл оливковое масло
- 3 г тмин молотый
- 4 г паприка сладкая
- 40 г изюм
- 60 г Оливки чёрные
- 100 г яйца варёные
- по вкусу Яичный желток для смазки
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с солью, влейте тёплое растопленное масло, молоко и яйцо, замесите гладкое эластичное тесто и дайте отдохнуть 10 минут под плёнкой.
- Нарежьте лук мелким кубиком, говядину — мелким кубиком или используйте фарш.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину на среднем огне 5–6 минут до румяности, посолите и поперчите.
- Добавьте лук, тмин и паприку, томите 8–10 минут до мягкости лука — начинка должна стать сочной и ароматной.
- Снимите с огня, вмешайте изюм, остудите начинку минимум 20 минут до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 200 °C, раскатайте тесто в пласт 3 мм и вырежьте круги диаметром 15 см.
- На каждый круг выложите начинку, добавьте кусочек варёного яйца и одну оливку, сложите пополам и защипните края, подвернув уголки.
- Выложите на противень швом вниз, смажьте желтком и запекайте 20–22 минуты до золотистой корочки.
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячими или тёплыми.