Фаршированные перцы с рисом и мясом — это сочная, ароматная классика русской домашней кухни: нежная мясная начинка с рассыпчатым рисом внутри сладкого тушёного перца, пропитанного томатно-сметанным соусом — блюдо, от которого невозможно оторваться. Это стоит приготовить, когда хочется накормить всю семью сытным, тёплым и по-настоящему домашним обедом — без сложных техник и дорогих продуктов. Метод тушения на плите в глубокой кастрюле обеспечивает равномерное приготовление: перцы становятся мягкими и нежными, пропитываясь соусом насквозь, а начинка остаётся сочной и не пересыхает. Идеально для воскресного семейного обеда, заготовки на несколько дней или уютного ужина в будний день.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 517 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г болгарский перец
- 450 г свиной фарш
- 90 г Рис круглозёрный сырой
- 200 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 60 г томатная паста
- 120 г сметана 20%
- 30 мл растительное масло
- 400 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой до прозрачной воды, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте — частично запаренный рис не разварится в кашу внутри перца и равномерно приготовится вместе с мясом.
- Срежьте у каждого перца «крышечку» (верхушку с плодоножкой толщиной 1,5–2 см) и аккуратно удалите семена и перегородки ложкой или пальцами — крышечки сохраните, они пригодятся.
- Нарежьте лук мелким кубиком 0,3 см, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук 5 минут до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости — пассерованные овощи дают соусу сладковатую глубину.
- Разделите пассеровку пополам: одну половину переложите в миску к фаршу, вторую оставьте в сковороде для соуса.
- Смешайте фарш, промытый рис и половину пассеровки, посолите и поперчите по вкусу — перемешивайте руками 1–2 минуты до однородности, начинка должна стать пластичной и хорошо держать форму.
- Плотно наполните каждый перец начинкой на ¾ объёма (не до краёв — рис увеличится в объёме при варке), накройте срезанными «крышечками».
- Приготовьте соус: к оставшейся пассеровке в сковороде добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — томатная паста карамелизируется и теряет кислоту. Добавьте сметану, горячую воду, перемешайте, посолите и поперчите, доведите до кипения.
- Установите фаршированные перцы вертикально (начинкой вверх) в глубокую кастрюлю объёмом 4–5 л — они должны стоять плотно, поддерживая друг друга. Влейте горячий соус так, чтобы он покрывал перцы примерно на ¾ высоты.
- Доведите до кипения на среднем огне, убавьте до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут — перцы готовы, когда стенки стали мягкими при прокалывании ножом, а рис внутри полностью разварился (проверьте один перец). Подавайте сразу.