Фасолада — национальный суп Греции и один из старейших рецептов средиземноморской кухни: густой, бархатистый бульон из белой фасоли с томатами, морковью и сельдереем, щедро сдобренный оливковым маслом первого отжима, даёт сытость и тепло при минимальных усилиях и ингредиентах. Это блюдо стоит готовить хотя бы раз в неделю — оно одновременно постное, питательное, богато растительным белком и клетчаткой, при этом удивительно глубокое по вкусу благодаря хорошему оливковому маслу и правильной кислотно-томатной основе. Фасолада идеальна для быстрого будничного обеда или ужина, для поста, вегетарианского и веганского стола; в Греции её подают круглый год с хрустящим хлебом и маслинами. Главный секрет настоящей фасолады — щедрое оливковое масло, которое добавляют дважды: в начале для обжарки и в конце прямо в тарелку.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 436 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г белая фасоль консервированная
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 100 г сельдерей стеблевой
- 400 г томаты консервированные резаные
- 30 г томатная паста
- 80 мл оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 20 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Лук нарежьте кубиком 5–6 мм, морковь — кружками или полукружками толщиной 4–5 мм, сельдерей — кусочками 4–5 мм, чеснок — тонкими пластинками.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, влейте 50 мл оливкового масла. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата — не до золотистого, иначе даст горечь.
- Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и обжаривайте 3 минуты на среднем огне — овощи должны немного размягчиться, но сохранить форму.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте с овощами и обжаривайте 2 минуты, помешивая, до потемнения — паста из ярко-красной должна стать тёмно-кирпичной.
- Влейте консервированные томаты, перемешайте. Добавьте промытую фасоль и 800 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь до слабого и варите суп 15 минут под неплотно прикрытой крышкой — фасоль дополнительно размягчится, а бульон насытится вкусами овощей и томата.
- Добавьте мелко рубленую петрушку, перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Снимите с огня.
- Разлейте по тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом (по 1 ч. л. в каждую тарелку) и при желании — лимонным соком. Подавайте немедленно.