Густое насыщенное рагу из чёрной фасоли с копчёной и свежей свининой, томлёное до бархатистой текстуры, с ароматом чеснока, лаврового листа и апельсиновой цедры — национальное блюдо Бразилии и душа любого воскресного застолья. Фейжоада бразильская получается наваристой, дымной и глубокой по вкусу: фасоль впитывает соки мяса и специй, а кислая нота апельсина прорезает жирность и делает блюдо сбалансированным. Это сытное горячее рагу идеально для большой компании, семейного обеда и холодного дня, когда хочется чего-то согревающего и основательного. Долгое томление на плите раскрывает вкус мяса и превращает фасоль в кремовую бархатную основу — так, как это делают в бразильских ботекос.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г фасоль черная консервированная
- 400 г Свиные рёбрышки
- 200 г Свиная грудинка / бекон
- 200 г колбаса варено-копченая
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 130 г апельсин
- 2 г лавровый лист
- 4 г паприка копченая
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г растительное масло
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Свиные ушки
Пошаговый рецепт
- Замочите чёрную фасоль на ночь в холодной воде, слейте и промойте перед готовкой.
- Отварите фасоль в свежей воде под крышкой 40–50 минут до полуготовности, воду не сливайте.
- Нарежьте лук кубиком, чеснок измельчите, грудинку — кубиком, колбасу — кружками, рёбрышки разделите по костям.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте грудинку и колбасу 5–6 минут до румяности, затем добавьте рёбрышки и подрумяньте.
- Отправьте к мясу лук и чеснок, обжарьте 4–5 минут до мягкости, всыпьте копчёную паприку и кумин, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Переложите фасоль вместе с отваром к мясу, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, долейте воды, чтобы всё было покрыто.
- Томите под крышкой на слабом огне 75–80 минут, помешивая, пока фасоль не станет кремовой, а мясо — мягким и легко отходящим от кости.
- Влейте сок апельсина и добавьте цедру, готовьте ещё 5 минут открытой, чтобы соус загустел.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте кинзой и подавайте горячей с рисом и апельсином.