← Среднеазиатская кухня
Фунчоза с мясом и овощами — это блюдо, которое удивляет с первой вилки: прозрачная стеклянная лапша впитывает соевый соус и становится янтарной, сочные кусочки говядины с хрустящими полосками болгарского перца и моркови создают идеальный баланс текстур. Это один из самых популярных домашних рецептов в Казахстане — дунганская и корейская кухня давно стали частью казахстанской кулинарной культуры, и фунчоза здесь готовится быстро, сытно и без лишних хлопот. Блюдо идеально для быстрого ужина после работы: от начала до подачи — не более 25 минут, а результат выглядит как из ресторана. Жарка на сковороде на сильном огне даёт лапше лёгкую глазурь из соуса и сохраняет овощи хрустящими.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 564 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Фунчоза
- 400 г говядина
- 160 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 60 мл соевый соус
- 40 г Масло растительное
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Залейте фунчозу (200 г) кипятком в глубокой миске и оставьте на 5 минут — лапша должна стать мягкой, но сохранять лёгкое сопротивление при укусе. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и разрежьте ножницами на отрезки 10–12 см — так её будет удобнее перемешивать на сковороде.
- Нарежьте говядину (400 г) тонкими ломтиками 3–4 мм строго поперёк волокна — это критически важно для мягкости мяса при быстрой жарке. Нарежьте лук полукольцами, морковь и болгарский перец соломкой 5–6 мм, чеснок тонкими пластинами.
- Разогрейте глубокую сковороду или казан на максимальном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка. Добавьте масло (40 г) и выложите говядину в один слой — не перемешивайте 1,5–2 минуты, дайте образоваться золотистой корочке.
- Перемешайте мясо и жарьте ещё 2 минуты до внутренней температуры 71°C (well done) или до исчезновения розового цвета внутри. Добавьте лук и морковь, жарьте на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте болгарский перец и чеснок, жарьте 1–2 минуты — перец должен остаться слегка хрустящим. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте соевый соус (60 мл), перемешайте и добавьте подготовленную фунчозу. Жарьте на максимальном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая щипцами или двумя лопатками — лапша должна равномерно покрыться соусом и приобрести янтарный цвет.
- Посыпьте нарезанным зелёным луком (30 г), перемешайте и подавайте сразу — фунчоза при остывании слипается.