← Среднеазиатская кухня
Ганфан — сочная говядина с яркими овощами в насыщенной соево-томатной подливе, поданная на горке рассыпчатого риса; это сердце дунганской и уйгурской кухни Средней Азии. Тонко нарезанное мясо обжаривается на сильном огне до золотистой корочки, а перец, баклажан и фирменный джусай придают блюду тот самый узнаваемый аромат и свежую остроту. Подлива готовится отдельно от риса и соединяется с ним только в тарелке, поэтому рис остаётся рассыпчатым, а мясо — сочным. Ганфан с рисом — это полноценный сытный обед или ужин на всю семью, который особенно любят в Кыргызстане и Казахстане за богатый вкус и щедрую порцию.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 300 г рис
- 150 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 150 г баклажаны
- 50 г джусай
- 15 г чеснок
- 40 мл соевый соус
- 40 г растительное масло
- по вкусу крахмал картофельный
- по вкусу перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и отварите до рассыпчатости (вода к рису ~1,5:1), затем отставьте под крышкой.
- Нарежьте говядину тонкой соломкой поперёк волокон.
- Нарежьте овощи: лук — полукольцами, перец — соломкой, баклажан — брусочками, помидоры — дольками, чеснок измельчите, джусай нарежьте сегментами 3–4 см.
- Раскалите масло в казане или сковороде на сильном огне и обжарьте говядину порциями до золотисто-коричневой корочки, 4–5 минут.
- Добавьте лук и чеснок, жарьте 2 минуты до аромата.
- Добавьте баклажан, через минуту — болгарский перец, обжаривайте 3–4 минуты.
- Влейте соевый соус, добавьте помидоры и немного воды, тушите 8–10 минут до мягкости мяса и густой подливы; посолите и поперчите по вкусу (говядина должна легко резаться и быть мягкой).
- При желании загустите подливу крахмалом, разведённым в воде, и проварите 1 минуту до глянца.
- Всыпьте джусай, перемешайте 1 минуту — он должен остаться ярко-зелёным и ароматным.
- Выложите рис горкой на тарелку, сверху — мясо-овощную подливу, и подавайте сразу.