Освежающий холодный томатный суп-пюре с огурцом, сладким перцем и оливковым маслом — классический испанский гаспачо, который не нужно варить и который идеально спасает в жару. Гаспачо получается бархатистым, ярко-красным, с приятной кислинкой хереса и свежим овощным вкусом. Подходит как лёгкая закуска, обед в жаркий день и основа для веганского меню. Полное отсутствие термообработки сохраняет витамин С и живую свежесть овощей, недостижимую в горячих супах.
Время: 5 ч · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г помидоры спелые
- 150 г огурец свежий
- 150 г болгарский перец
- 60 г хлеб белый
- 6 г чеснок
- 50 г оливковое масло extra virgin
- 15 мл Винный уксус хересный
- по вкусу Гренки
Пошаговый рецепт
- Сделайте крестообразный надрез на помидорах, обдайте кипятком на 30 секунд и снимите кожицу — она портит гладкость пюре.
- Нарежьте помидоры, огурец и перец крупными кусками, отложив немного для подачи.
- Замочите чёрствый хлеб в нескольких ложках воды или томатного сока на 10 минут.
- Сложите овощи, чеснок и размоченный хлеб в блендер и пробейте до однородности.
- Влейте оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере — так суп эмульгирует и становится кремовым.
- Добавьте уксус, посолите и поперчите по вкусу, пробейте ещё раз.
- Протрите суп через сито для шелковистой текстуры (по желанию).
- Охладите в холодильнике минимум 2 часа — холодный гаспачо вкуснее и насыщеннее.
- Разлейте по охлаждённым тарелкам, украсьте кубиками овощей и каплей масла. Подавайте холодным.