Голубцы классические — это нежные капустные листья, обёртывающие сочную начинку из мясного фарша и риса, томлёные в ароматном томатно-сметанном соусе до такого состояния, когда капуста буквально тает во рту, а начинка пропитывается всеми вкусами соуса. Это блюдо — настоящая классика русской домашней кухни, которое одинаково уместно и на праздничном столе, и в будний день, когда хочется чего-то сытного и тёплого. Тушение на плите с последующим томлением в духовке — лучший способ приготовления голубцов: соус равномерно обволакивает каждый голубец, капуста размягчается без разваривания, а начинка остаётся сочной и не пересыхает. Приготовьте голубцы накануне — на следующий день они становятся ещё вкуснее, когда все вкусы полностью соединяются.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г белокочанная капуста
- 600 г смешанный фарш (говядина + свинина)
- 120 г рис круглозерный (отварной)
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 60 г томатная паста
- 150 г сметана 20%
- 30 г растительное масло
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Вырежьте кочерыжку у основания капусты острым ножом на глубину 5–6 см — это облегчит отделение листьев. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5–7 минут, по мере размягчения снимая верхние листья щипцами — вам нужно 12–14 целых листьев.
- Разложите капустные листья на полотенце и дайте остыть 10 минут. Срежьте толстую центральную жилку каждого листа ножом вровень с поверхностью — это позволит легко свернуть голубец без разрывов.
- Отварите рис в подсоленной воде 7 минут до полуготовности — он должен остаться твёрдым внутри (al dente). Слейте воду, промойте холодной водой и дайте остыть.
- Нарежьте 100 г лука мелким кубиком 0,5 см, смешайте с фаршем и остывшим рисом. Посолите и поперчите по вкусу — тщательно перемешайте руками до однородности.
- Положите 2–2,5 ст. л. (50–60 г) начинки на широкий край капустного листа, сверните рулетом, подворачивая боковые края внутрь — как конверт. Повторите с оставшимися листьями и начинкой — получится 12–14 голубцов.
- Натрите морковь на крупной тёрке, оставшийся лук (100 г) нарежьте мелким кубиком. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2 минуты до потемнения.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Выложите голубцы в глубокий жаропрочный противень или форму швом вниз, плотно друг к другу в один слой.
- Смешайте зажарку со сметаной и 400 мл горячей воды, посолите по вкусу — соус должен быть чуть пересолен, так как капуста и рис впитают соль при тушении. Залейте голубцы соусом так, чтобы он покрывал их на ¾, добавьте лавровый лист.
- Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C, верх+низ, 50 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут для образования лёгкой румяной корочки сверху. Внутренняя температура готовности фарша — 72°C; визуальный тест — голубцы легко протыкаются ножом, капуста мягкая.
- Достаньте из духовки, удалите лавровый лист. Дайте настояться под фольгой 10 минут и подавайте горячими прямо из формы.