Наваристый густой суп-гуляш из нежной говядины, сладкого лука и обилия венгерской паприки, томлённый в чугунном котелке до глубокого красного цвета и бархатистой густоты — легендарный бограч (bogrács gulyás), душа венгерской кухни, рождённый пастухами прямо у костра. Мясо становится мягким и тающим, паприка отдаёт бульону тёплый рубиновый цвет и дымную сладость, а кусочки картофеля и защипанные клёцки чипетке делают гуляш по-настоящему сытным обедом на всю компанию. Это согревающее блюдо для холодного дня и большого застолья, объединяющее суп и второе в одной миске. Медленное томление в котелке раскрывает всю глубину паприки и тмина, ради которой гуляш и готовят на живом огне.
Время: 2 ч 20 мин · Порций: 6 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 20 г паприка сладкая молотая
- 12 г чеснок
- 3 г тмин молотый
- 30 г смалец или растительное масло
- 200 г помидоры
- 150 г перец болгарский
- 300 г картофель
- 100 г морковь
- 100 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3 см, лук — мелким кубиком, картофель, морковь и перец — кусочками, помидоры — дольками.
- Разогрейте смалец в котелке и обжарьте лук на среднем огне 8–10 минут до мягкости и золотистости, не зажаривая.
- Снимите котелок с огня, всыпьте паприку и тмин, быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела и отдала цвет.
- Верните на огонь, добавьте мясо и чеснок, обжарьте 5 минут, помешивая, до лёгкой корочки.
- Влейте немного горячей воды, доведите до кипения и томите под крышкой на слабом огне 75–90 минут, доливая воду, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте помидоры, болгарский перец, морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу, залейте водой до консистенции густого супа.
- Замесите чипетке из муки, яйца и щепотки соли до крутого теста, дайте полежать 10 минут.
- Отщипывайте от теста ногтями мелкие кусочки и бросайте прямо в кипящий гуляш за 15 минут до готовности картофеля.
- Варите ещё 12–15 минут, пока картофель и клёцки не сварятся, попробуйте и доведите до вкуса.
- Дайте настояться 5 минут и подавайте горячим прямо из котелка.