Гурилтай шол — это густой, наваристый монгольский суп с нежными полосками домашней лапши и сочными кусочками баранины в прозрачном янтарном бульоне, приправленном тмином и диким луком. Каждая ложка согревает изнутри — плотный бульон обволакивает, лапша мягко тянется, а мясо буквально распадается на волокна. Это повседневное блюдо монгольских кочевников, которое одинаково уместно на семейном ужине в будний день и на праздничном столе — сытное, бюджетное и невероятно ароматное. Приготовление на плите позволяет контролировать насыщенность бульона и добиться той самой прозрачной, золотистой основы, которая отличает настоящий гурилтай шол от обычного супа с лапшой.
Время: 60 мин · Порций: 2 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г баранина
- 1200 мл вода
- 120 г лук репчатый
- 3 г тмин молотый
- 160 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 40 мл вода
- 30 г зеленый лук
- 100 г морковь
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину 1200 мл холодной воды в кастрюле объёмом 2–3 л и поставьте на сильный огонь — начинать варку именно с холодной воды критически важно, иначе белок на поверхности мяса свернётся и запечатает бульон, он получится мутным.
- Доведите до кипения, снимите серую пену шумовкой — снимайте тщательно в течение 3–4 минут, пока пена не прекратит появляться. Уменьшите огонь до минимального.
- Добавьте в бульон целую очищенную луковицу и тмин. Варите на минимальном огне под крышкой (оставив щель) 35 минут — медленное томление, а не активное кипение, даёт прозрачный золотистый бульон.
- Пока варится бульон, замесите тесто для лапши: смешайте муку, яйцо и 40 мл тёплой воды, вымешивайте руками 7–8 минут до гладкого, упругого теста — оно должно перестать липнуть к рукам. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать 10 минут.
- Раскатайте отдохнувшее тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм. Сложите пласт в несколько слоёв и нарежьте поперёк полосками шириной 5–7 мм и длиной 6–8 см — это классический размер лапши для гурилтай шол.
- Разберите нарезанную лапшу руками, слегка присыпьте мукой и оставьте на доске подсыхать 5–7 минут — подсушенная лапша не слипается в кастрюле.
- Выньте готовую баранину из бульона, дайте остыть 5 минут. Луковицу выбросьте — она отдала весь вкус. Снимите мясо с кости и нарежьте кусочками 2–3 см; внутренняя температура готовой баранины — 74°C, мясо должно легко отходить от кости.
- Морковь нарежьте кружками толщиной 5 мм. Верните бульон на средний огонь, добавьте морковь и варите 8 минут.
- Добавьте нарезанное мясо и лапшу в кипящий бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 5–6 минут до готовности лапши — она должна стать мягкой, но сохранять лёгкую упругость.
- Разлейте суп по глубоким мискам, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте сразу — гурилтай шол вкуснее всего горячим, лапша при остывании разбухает и впитывает бульон.