Хе из рыбы — это корейский маринованный салат, в котором тонкие ломтики свежей рыбы «готовятся» прямо в уксусной кислоте без термообработки: снаружи плотные и упругие, внутри нежные, пронизанные острым, кисло-сладким ароматом чеснока, кориандра и перца чили. Это блюдо стоит приготовить, если хочется чего-то яркого, необычного и по-настоящему корейского — без плиты и духовки. Идеально для летнего стола, пикника или закуски к рису — маринование делает всю работу за вас. Способ «без готовки» сохраняет максимум витаминов и текстуру рыбы, которую невозможно получить при жарке.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 419 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г рыба белая
- 60 мл уксус столовый 9%
- 120 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г Масло растительное
- 20 мл соевый соус
- 12 г сахарная пудра
- 4 г кориандр молотый
- 4 г Перец чили красный сухой
Пошаговый рецепт
- Нарежьте рыбное филе поперёк волокна на ломтики толщиной 5–7 мм и длиной 3–4 см — такой размер обеспечивает равномерное маринование и удобство при еде.
- Сложите рыбу в стеклянную или керамическую миску (не металлическую — уксус вступает в реакцию с металлом), залейте уксусом и перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 40–60 минут — рыба должна побелеть снаружи и стать плотной на ощупь; это визуальный тест готовности маринования.
- Пока рыба маринуется, натрите морковь на тёрке для корейской моркови (или нарежьте тонкой соломкой 3–4 мм), лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Слейте уксус с рыбы через дуршлаг — не промывайте, просто дайте стечь 2–3 минуты. Рыба должна быть плотной, белой снаружи, с лёгким кисловатым запахом.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка (около 180°C) — это нужно для «обжига» специй прямо в масле, что раскрывает их аромат. Снимите с огня, добавьте в горячее масло хлопья чили и кориандр, перемешайте — специи зашипят и дадут насыщенный аромат.
- Соедините в большой миске рыбу, морковь, лук и чеснок. Добавьте соевый соус, сахар, затем сразу влейте горячее ароматное масло со специями — перемешайте быстро и тщательно.
- Посолите и поперчите по вкусу — пробуйте: хе должно быть кисло-сладко-острым одновременно. Накройте плёнкой и уберите в холодильник ещё на 20–30 минут для финального маринования.
- Подавайте охлаждённым — посыпьте кунжутом и зелёным луком (если используете). Подавайте сразу после извлечения из холодильника.