Янтарный, почти прозрачный бульон, который застывает в упругое желе без единого грамма желатина, нежные волокна мяса и аромат чеснока с лавровым листом — этот **холодец в мультиварке** передаёт всё богатство традиционного русского студня без многочасового стояния у плиты. Мультиварка поддерживает стабильную температуру 95–98°C без кипения, именно поэтому бульон остаётся прозрачным, а коллаген из костей и свиных ножек медленно переходит в желатин — бульон застывает идеально без добавок. Блюдо идеально для праздничного стола, новогодних застолий и воскресного семейного обеда — готовится руками всего 30 минут, остальное делает техника. Традиционная русская кухня в современном исполнении: минимум усилий, максимум вкуса.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Свиные ножки
- 600 г свиная рулька
- 500 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 20 г чеснок
- 4 шт лавровый лист
- 10 г черный перец
- 5 г Перец душистый горошком
- 2000 мл вода
Пошаговый рецепт
- Замочите свиные ножки и рульку в холодной воде на 3–4 часа (или на ночь) — это удаляет остатки крови и примеси, которые делают бульон мутным. Воду меняйте 2–3 раза.
- Тщательно поскоблите ножки ножом или жёсткой щёткой под холодной водой, особенно в складках кожи — уберите все загрязнения и остатки щетины.
- Сложите ножки, рульку и куриные бёдра в чашу мультиварки, залейте холодной водой (2000 мл), включите программу «Варка на пару» или «Суп» на 15 минут — доведите до кипения и слейте первый бульон полностью. Это «первый бульон» — он содержит свернувшийся белок и примеси.
- Промойте мясо и кости под холодной водой, тщательно промойте чашу мультиварки — это ключевой шаг для прозрачного холодца.
- Верните мясо в чистую чашу мультиварки. Лук (прямо в шелухе, только срежьте корешок и помойте) разрежьте пополам — разрез положите вниз для лучшей отдачи цвета. Морковь очистите, разрежьте вдоль пополам. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, оба вида перца горошком.
- Залейте свежей холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см (примерно 2000 мл). Посолите — добавьте 1,5–2 ч. л. крупной соли (бульон должен быть чуть пересолён, при застывании соль чувствуется меньше).
- Закройте крышку мультиварки, установите программу **«Тушение»** на **6 часов** — именно этот режим поддерживает температуру 95–98°C без активного кипения, что даёт прозрачный бульон и максимальное извлечение коллагена.
- За 30 минут до окончания программы откройте крышку и добавьте чеснок, раздавленный плоской стороной ножа — чеснок не варят весь цикл, иначе он даёт горечь; 30 минут достаточно для аромата.
- По окончании программы проверьте готовность: капните бульон на блюдце и поставьте в морозилку на 3 минуты — если застыл в упругое желе, коллагена достаточно. Если не застыл — включите «Тушение» ещё на 1–1,5 часа.
- Выньте мясо шумовкой, дайте немного остыть (10–15 минут). Бульон процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в 2–3 слоя — это финальный шаг для прозрачности.
- Разберите мясо руками или вилкой на волокна, удалите все кости, хрящи и кожу (кожу можно оставить по желанию — она даёт дополнительную желеобразную текстуру). Попробуйте бульон на соль — при необходимости досолите.
- Разложите мясо по формам (силиконовые, прямоугольные контейнеры или глубокие тарелки), залейте процеженным бульоном — соотношение мясо:бульон примерно 1:1,5. Дайте остыть при комнатной температуре 30–40 минут, затем уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.