Тонкая, упругая кабачковая лапша обволакивается ярким зелёным песто с ароматом свежего базилика, кедровых орехов и пармезана — лёгкое, но насыщенное блюдо, в котором каждый завиток буквально пропитан вкусом. Это идеальная низкоуглеводная замена пасте: сытно, свежо и без тяжести после еды. Подойдёт для быстрого ужина в будни, лёгкого обеда или кето-рациона, а готовится почти без плиты. Домашнее песто для кабачковых нудлов получается в разы ароматнее магазинного — и эта свежесть чувствуется в каждой ложке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 305 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г кабачок
- 200 г помидоры
- 60 г базилик свежий (фиолетовый)
- 50 г пармезан
- 40 г кедровые орехи
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 15 мл сок лимонный
- 6 г чеснок
- по вкусу куриная грудка
- по вкусу Хлопья чили
Пошаговый рецепт
- Спирализуйте кабачки в тонкую лапшу или нарежьте овощечисткой на длинные ленты.
- Посолите кабачковую лапшу, перемешайте и оставьте на 10 минут в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.
- Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета, помешивая.
- Сложите в блендер базилик, обжаренные орехи, чеснок, пармезан и лимонный сок.
- Влейте оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере — так песто получится густым и однородным.
- Посолите и поперчите песто по вкусу, попробуйте и при необходимости добавьте немного лимона.
- Отожмите кабачковую лапшу руками от выделившейся воды, чтобы соус не получился жидким.
- Прогрейте лапшу на сковороде на сильном огне 1–2 минуты, постоянно перемешивая щипцами — она должна остаться упругой, а не размякнуть.
- Снимите с огня, добавьте песто и разрезанные пополам помидоры черри, аккуратно перемешайте.
- Подавайте сразу, посыпав дополнительной стружкой пармезана и парой листиков базилика.