Густое, согревающее карри с медово-сладким бататом и нежным нутом в шелковистом соусе из кокосового молока с глубокими нотами куркумы, кориандра и свежего имбиря — это классика индийской домашней кухни, которую легко приготовить даже в будний день. Блюдо полностью растительное: нут даёт более 15 г белка на порцию, батат — сложные углеводы и бета-каротин, а кокосовое молоко создаёт тот самый кремовый соус, за который так любят индийское карри. Идеально для семейного ужина, для гостей-веганов и для тех, кто хочет разнообразить рацион без мяса. Приготовление на сковороде с толстым дном позволяет быстро обжарить специи в технике тарка и равномерно протушить овощи без духовки.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Батат
- 480 г Нут консервированный
- 400 мл кокосовое молоко
- 400 г томаты консервированные резаные
- 200 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 30 мл растительное масло
- 3 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 3 г кумин молотый (зира)
- 4 г гарам масала
- 1.5 г Перец чили красный сухой молотый
Пошаговый рецепт
- Очистите батат и нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте глубокую сковороду или сотейник (26–28 см) на среднем огне. Добавьте масло и прогрейте 30 секунд — масло должно легко растекаться по сковороде.
- Добавьте кумин и обжаривайте 30–40 секунд до лёгкого потрескивания и появления орехового аромата — это техника тарка, которая высвобождает жирорастворимые ароматические вещества специй.
- Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, до золотисто-янтарного цвета. Не торопитесь: хорошо карамелизованный лук — основа глубокого вкуса карри.
- Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 1 минуту до появления яркого аромата. Добавьте куркуму, кориандр и перец чили, перемешайте и жарьте ещё 30 секунд — специи должны полностью впитаться в масло и стать ароматными.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и готовьте на среднем огне 5–6 минут, разминая лопаткой, до загустения и выпаривания лишней жидкости — паста должна потемнеть и отойти от стенок сковороды. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте кубики батата, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Влейте кокосовое молоко, добавьте промытый нут. Доведите до лёгкого кипения.
- Убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 18–20 минут, периодически помешивая, до мягкости батата — он должен легко протыкаться вилкой, но держать форму, не разваливаясь.
- Откройте крышку, добавьте гарам масалу. Если соус слишком густой — добавьте 50–80 мл воды; если жидкий — тушите без крышки ещё 3–5 минут. Посолите и поперчите по вкусу финально.
- Подавайте сразу с рисом басмати или хлебом наан. При желании украсьте свежим кориандром и долькой лайма.