Бархатистое пюре из обжаренных баклажанов, томлённых до кремовой мягкости, с кашком (солоноватой ферментированной молочной сывороткой), золотистым жареным луком, чесноком и ароматным мятным маслом — знаменитая персидская закуска кашк-э-бадемджан (kashk-e bademjan), которую подают тёплой с лавашем. Дымная сладость баклажанов сплетается с солёно-кислым умами кашка и хрустом жареного лука, а капли мятного и куркумного масла завершают картину. Это идеальная закуска-дип для застолья, вегетарианского меззе и уютного ужина с хлебом. Долгое томление баклажанов раскрывает их сладость и даёт ту самую кремовую текстуру, недостижимую при быстрой обжарке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баклажаны
- 200 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 120 г Кашк
- 40 г растительное масло
- 3 г куркума молотая
- 3 г мята свежая
- 30 г грецкий орех очищенный
- 15 г сливочное масло
- 2 г сумах
- по вкусу Грецкие орехи в само пюре
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кружками, посолите и дайте постоять 15 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Обжарьте баклажаны на масле с двух сторон до золотистости и мягкости, 8–10 минут, выложите.
- В том же масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета 8–10 минут, добавьте чеснок и куркуму, прогрейте 1 минуту; часть лука отложите для подачи.
- Верните баклажаны в сотейник с луком, разомните толкушкой или вилкой в грубое кремовое пюре.
- Влейте немного воды, посолите и поперчите по вкусу, томите на слабом огне 10 минут до бархатистости.
- Вмешайте большую часть кашка, прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения, отрегулируйте густоту водой.
- Растопите сливочное масло, вмешайте сушёную мяту — получится ароматное мятное масло.
- Выложите пюре в блюдо, полейте оставшимся кашком и мятным маслом, посыпьте жареным луком, грецким орехом и сумахом, подавайте тёплым с лавашем.