← Среднеазиатская кухня
Сочные кусочки баранины, обжаренные в казане до золотистой корочки вместе с картофелем и сладким луком, приправленные зирой и чесноком — сытный каурдак в казане, простое и сытное жаркое казахской кухни. Мясо томится в собственном соку и остаётся мягким, картофель пропитывается ароматным жиром и слегка румянится, а зира придаёт блюду тот самый степной аромат. Каурдак в казане идеален для плотного семейного ужина, дачного застолья и холодного дня. Готовка на сильном жаре казана быстро «запечатывает» мясо, сохраняя его сочность.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 40 г растительное масло
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 9 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 3–4 см, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами.
- Раскалите масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне партиями до золотистой корочки.
- Верните всё мясо, добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
- Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и томите на среднем огне 15 минут до мягкости мяса.
- Добавьте картофель, всыпьте растёртую зиру, посолите и поперчите по вкусу.
- Готовьте под крышкой ещё 15 минут, помешивая, пока картофель не станет мягким и слегка румяным.
- Проверьте готовность: мясо мягкое и легко протыкается, сок — прозрачный.
- Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте настояться 5 минут под крышкой, посыпьте зеленью и подавайте горячим.