Густой золотисто-янтарный суп, где красная чечевица разваривается в бархатистый крем, а кусочки тающей баранины и поджаренная зира дают глубокий, чуть дымный аромат степной кухни. Это казахское прочтение индийского дала: вместо гхи и масалы — баранина, лук и кумин, привычные любому, кто рос на сорпе. Чечевичный суп с бараниной готовится в одной кастрюле, насыщает надолго и одинаково хорош на семейный обед и на сытный ужин в холодный день. Плита позволяет вытопить вкус мяса в самом начале и довести чечевицу до нужной кремовой текстуры под контролем, без риска переварить.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 300 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 12 г чеснок
- 60 г томатная паста
- 4 г кумин молотый (зира)
- 30 г растительное масло
- 1.2 л вода
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в дуршлаге под холодной водой до прозрачных стоков, отложите.
- Нарежьте баранину кубиком 1,5–2 см, лук — мелким кубиком, морковь — кубиком 1 см, чеснок измельчите.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне и обжарьте баранину 5–6 минут до румяной золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
- Убавьте до среднего огня, добавьте лук и морковь, пассеруйте 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости лука.
- Всыпьте зиру и чеснок, прогрейте 40–60 секунд до яркого аромата — это раскрывает эфирные масла кумина, без прогрева он остаётся «плоским».
- Добавьте томатную пасту, обжарьте 2 минуты, помешивая, пока она не потемнеет до кирпичного цвета и не уйдёт кислая нота.
- Всыпьте чечевицу, влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
- Накройте крышкой, убавьте до минимума и томите 25–30 минут, пока чечевица не разварится, а баранина не станет мягкой — мясо должно легко разделяться вилкой.
- Посолите и поперчите по вкусу в конце варки (соль в начале замедляет разваривание чечевицы).
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут, чтобы вкус собрался, и подавайте горячим.