← Среднеазиатская кухня
Казан-кебаб — это сочные куски баранины с хрустящей золотистой корочкой и нежной мягкой серединой, пропитанные ароматами зиры, кориандра и чеснока, которые раскрываются прямо в казане. Это блюдо среднеазиатской кухни идеально подходит для праздничного стола или сытного семейного обеда — мясо готовится в собственном жире, поэтому получается невероятно сочным и насыщенным. Казан-кебаб с бараниной — классический рецепт казахской и узбекской кухни, который покорит даже тех, кто равнодушен к баранине. Приготовление в казане на плите позволяет точно контролировать жар и добиться идеальной корочки без духовки.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 681 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 80 г курдючный жир
- 240 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 4 г паприка сладкая молотая
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками 6–7 см, промокните бумажным полотенцем насухо — это ключевой момент для получения корочки, влажное мясо будет тушиться, а не жариться.
- Нарежьте курдючный жир кубиками 1–1,5 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, чеснок раздавите плоской стороной ножа и оставьте целыми зубчиками.
- Разогрейте казан на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка. Добавьте растительное масло и курдючный жир, вытапливайте на среднем огне 4–5 минут до золотистых шкварок.
- Шкварки удалите шумовкой. В горячий жир выложите куски баранины в один слой — не перегружайте казан, иначе мясо начнёт тушиться. Обжаривайте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки (внутренняя температура на этом этапе ~55–60°C).
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте зиру, кориандр и паприку прямо на мясо, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты — специи должны «поджариться» на жире, а не вариться.
- Добавьте лук и чеснок поверх мяса. Убавьте огонь до среднего, накройте казан крышкой и готовьте 20–25 минут, периодически помешивая, до мягкости мяса (внутренняя температура баранины — 74°C; визуальный тест: мясо легко протыкается деревянной шпажкой, сок прозрачный).
- Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и готовьте ещё 3–5 минут, чтобы лишняя влага испарилась и мясо получило финальную карамелизированную корочку.
- Снимите казан с огня и дайте мясу отдохнуть 5 минут под крышкой — это позволяет сокам равномерно распределиться внутри кусков.