Ароматные рубленые котлетки из говядины с луком, чесноком и тёплыми специями — зирой, сумахом и пул бибером — то самое турецкое кёфте, что жарят на каждом углу от Стамбула до Измира. Мясо получается сочным внутри и покрывается румяной поджаристой корочкой снаружи, а специи дают глубокий пряный вкус с лёгкой остринкой. Кёфте по-турецки идеально для семейного ужина, пикника или большого стола с мезе: подаётся с луком в сумахе, свежей зеленью и лавашем. Обжарка на сковороде даёт ту самую золотистую корочку и дымный аромат уличного гриля прямо на домашней кухне.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш
- 200 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г панировочные сухари
- 8 г Хлопья красного перца
- 4 г зира молотая
- 6 г сумах
- 25 г петрушка свежая
- 30 г растительное масло
- по вкусу яйцо
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок, чеснок измельчите, петрушку порубите.
- Смешайте фарш с луком, чесноком, панировочными сухарями, пул бибером, зирой и половиной петрушки; посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте и отбивайте фарш о миску 6–8 минут, пока масса не станет плотной и однородной — так кёфте не развалятся.
- Уберите фарш в холодильник на 20 минут, чтобы масса схватилась и лучше держала форму.
- Смочив руки, сформируйте овальные приплюснутые котлетки по 40–50 г (около 12–14 штук).
- Раскалите растительное масло на сковороде на сильном огне.
- Выложите кёфте и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, снизив до среднего огня, до румяной корочки и внутренней температуры 71 °C.
- Пока жарятся котлеты, нарежьте оставшийся лук тонкими перьями и перемешайте с сумахом и остатком петрушки.
- Дайте кёфте отдохнуть 5 минут и подавайте с луком в сумахе.