Кимбап — это корейский ответ японским суши-роллам, но со своим характером: плотный ароматный рис, заправленный кунжутным маслом, обжаренная говядина с соевым соусом, нежный омлет, хрустящий маринованный дайкон и яркий шпинат — всё это завёрнуто в тонкий лист нори и нарезано на аккуратные кружочки. В отличие от суши, кимбап готовится из варёных и обжаренных ингредиентов — это идеальный вариант для пикника, ланч-бокса или лёгкого ужина. Блюдо корейской кухни выбрано как единственно аутентичное для кимбапа — именно в Корее сложилась традиция этих «дорожных роллов», которые берут с собой в дорогу и на праздники. Сборка без термообработки в финале делает рецепт доступным даже для новичков.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 432 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г рис круглозерный (отварной)
- 20 г кунжутное масло
- по вкусу соль
- 300 г говяжий фарш
- 30 мл соевый соус
- 3 шт яйцо
- 100 г шпинат свежий
- 120 г дайкон
- 100 г морковь
- по вкусу нори
Пошаговый рецепт
- Промойте рис 5–6 раз до прозрачной воды, залейте 400 мл холодной воды и варите на среднем огне: доведите до кипения (5–7 мин), убавьте до минимального, накройте крышкой и варите ещё 12 минут — не открывайте крышку в процессе.
- Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Переложите в широкую миску, полейте кунжутным маслом, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой — рис должен блестеть и легко лепиться. Дайте остыть до комнатной температуры (~10 мин).
- Нарежьте говядину тонкими полосками 5–6 мм (или используйте фарш). Обжарьте на сковороде на среднем огне с 30 мл соевого соуса, помешивая, 4–5 минут до полного изменения цвета — внутренняя температура 71°C. Остудите.
- Взбейте яйца с щепоткой соли. Вылейте на разогретую сковороду с каплей кунжутного масла и приготовьте тонкий омлет на среднем огне (2–3 минуты), не переворачивая — яйцо должно полностью схватиться. Остудите и нарежьте полосками 1 см шириной.
- Бланшируйте шпинат: опустите в кипящую подсоленную воду на 30 секунд, сразу переложите в ледяную воду, отожмите руками и нарежьте на 2–3 части. Морковь нарежьте тонкой соломкой 3–4 мм и обжарьте на среднем огне 2–3 минуты с каплей масла до мягкости.
- Положите лист нори шероховатой стороной вверх на бамбуковый коврик (или плотное полотенце). Влажными руками равномерно распределите ~80 г риса по листу нори, оставляя полоску 2 см у дальнего края — это позволит ролл запечатать.
- Выложите начинку горизонтальными полосками в центре риса: говядина, омлет, шпинат, морковь, дайкон — рядом друг с другом. Все ингредиенты должны идти параллельно длинному краю нори.
- Приподнимите ближний край коврика и плотно скатайте ролл вперёд, прижимая начинку пальцами — давление должно быть умеренным, чтобы ролл держал форму, но нори не порвалось. Запечатайте свободный край нори, слегка смочив водой.
- Смажьте готовый ролл снаружи тонким слоем кунжутного масла (для блеска и аромата) и нарежьте острым влажным ножом на кружочки 2 см — протирайте нож влажной тряпкой между каждым разрезом, чтобы рис не прилипал. Подавайте сразу.