← Среднеазиатская кухня
Классические манты с бараниной — это тонкое эластичное тесто, которое едва сдерживает горячий ароматный сок внутри: стоит надкусить — и бульон разливается по нёбу, а нежная рубленая баранина с луком раскрывает весь свой насыщенный вкус . Секрет настоящих мантов — в пропорции лука и мяса: лук берётся в равном или большем количестве, он отдаёт сочность и аромат, которые невозможно получить с фаршем из мясорубки. Это идеальное блюдо для семейного воскресного обеда, праздничного стола или когда хочется приготовить что-то по-настоящему традиционное и душевное. Приготовление на пару сохраняет весь сок внутри теста и делает начинку нежной, а не сухой — именно так готовят манты в Казахстане и Центральной Азии .
Время: 75 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 180 мл вода
- 15 мл Масло растительное
- 700 г баранина
- 500 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, влейте тёплую воду (40°C) и масло, посолите по вкусу — начните замешивать от центра к краям.
- Вымешивайте тесто 10–12 минут до гладкости и эластичности — оно должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии. Заверните в плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатывать.
- Баранину нарежьте кубиками 5–7 мм острым ножом — не используйте мясорубку. Курдючный жир нарежьте кубиками 4–5 мм.
- Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм, посолите и поперчите по вкусу, разомните руками 1–2 минуты до выделения сока. Смешайте лук с рубленой бараниной и курдючным жиром, добавьте зиру по желанию — начинка должна быть сочной и хорошо перемешанной.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1,5–2 мм — тесто должно быть тонким, но не просвечивать. Нарежьте на квадраты 10×10 см (или вырежьте кружки диаметром 10 см).
- Выложите на каждый квадрат 1 ст. л. (25–30 г) начинки в центр. Слепите манты: соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем соедините боковые края попарно — должен получиться закрытый конверт с защипами. Края защипывайте плотно, чтобы сок не вытекал при варке.
- Смажьте ярусы мантоварки или пароварки растительным маслом. Разложите манты на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — они увеличатся при варке. Готовьте на пару при 100°C 40–45 минут под крышкой — тесто должно стать полностью прозрачным, начинка внутри достигает 75°C (проверьте, надрезав один мант: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка).
- Снимите манты лопаткой, смазанной маслом, чтобы не порвать тесто. Подавайте сразу — манты не ждут.